想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候需要加水吗？加多少合适呢？

Question

如题所述

Answer 1

想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候需要加水吗？加多少合适呢？蒸鸡蛋羹，怎样自来水很关键。打鸡蛋时，要一边混合一边慢慢添加温水。由于冷水蒸出的鸡蛋羹较为硬；而沸水会将鸡蛋液烫熟，乃至发生鸡蛋汤，营养成分会损伤。蒸鸡蛋羹时，留意打鸡蛋、放水、煮制时长这种关键点，可让蛋羹更细嫩。

打鸡蛋时要轻要慢。将生鸡蛋打进碗中，用筷子轻打至鸡蛋液上发生1cm强的汽泡就可以。假如猛搅，鸡蛋液会造成很多出泡，煮熟后水和蛋羹非常容易分离出来。蒸鸡蛋羹，怎样自来水很关键。打鸡蛋时，要一边混合一边慢慢添加温水。由于冷水蒸出的鸡蛋羹较为硬；而沸水会将鸡蛋液烫熟，乃至发生鸡蛋汤，营养成分会损伤。添加的水流量也需要留意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3最合适，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老就少放水。

要等不锈钢蒸锅里水开后再放进蒸碗，不必凉水上锅蒸。蒸鸡蛋羹时最好用文火或慢火，一般水开后8min上下最合适。蒸鸡蛋羹时给碗加个盖，能使鸡蛋液由上而下遇热匀称。这样可以防止出现表层早已呈蜂巢状，而最底层都还没熟的状况。生抽、盐、葱段等调味品应在煮熟后再放。若在煮制前添加调味品，非常容易使蛋白质水解，蒸出的鸡蛋羹都不细嫩。

提前准备的凉白开水大约生鸡蛋的四倍量，多一点还可以，更嫩，不过不必超出五倍。加一点点盐，看个人口感。散鸡蛋加水也行，立即放水一起搅也行。随后筛粉到提前准备上锅蒸的碗里边。水一定要用煮沸过的凉白开水。鸡蛋液一定要筛粉。上锅前一定包保鲜袋，并扎两三个洞

Answer 2

我认为需要加一些水来让鸡蛋变得更嫩，加水的量控制在一份鸡蛋加两份水左右比较好。

Answer 3

我认为一定要加水，鸡蛋和水的比例控制在1:1左右最好。

Answer 4

是的，加水是必要的步骤；具体加多少水就需要根据打的鸡蛋多少来确定，一般鸡蛋越多加的水就越多。