如何更快煮烂河蚌肉？

Question

河蚌肉看似鲜嫩却很不容易煮烂，就像牛肉一样。哪位朋友有好的方法不妨说说啊！在此谢了！！

Answer 1

买河蚌最重要的是要把河蚌的肉边敲一下，敲到松软，不过别太大的劲，劲大捣烂了就不成型了，河蚌的肉边敲软了就可以更容易炖烂。

主料：河蚌肉200克，黑豆80克，墨鱼(干)两个

辅料：茶籽油40克，盐2克，料酒20克，姜1块

黑豆墨鱼河蚌汤的做法

1、食材准备

2、墨鱼热水泡发，顺便把黑豆也泡上，时间大约一小时

3、泡好的墨鱼，去薄膜，去骨，去内脏

4、墨鱼洗净切粗丝，生姜去皮洗净切片

5、河蚌肉敲软，再稍加冲洗后控干水份（不会处理的可以请卖家代劳）

6、黑豆挑洗干净

7、起油锅，放入姜片、墨鱼爆香

8、放入河蚌肉爆炒

9、淋入料酒炒匀

10、盛入汤锅中，放入黑豆

11、倒入清水，大火煮开后，转小火慢炖1小时

12、撒入盐调味，即可出锅享用

Answer 2

要把里面的黑色的内脏挤干净，河蚌肉比较韧有嚼劲，一般人群均可食用，适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用；
不过蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。
不过，河蚌身体里的寄生虫要比海蚌里面多得多，最好不要吃，一定要吃的必须彻底煮熟。
制作方法：
1. 适合烧、烹、炖。
2. 剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。

Answer 3

河蚌肉不是煮不烂，而是你从壳里取出肉后，要用棒子锤河蚌肉，锤道肉变软，几下即可，肉变硬是河蚌的应激反应。本回答被提问者采纳

Answer 4

生鲜入锅后不要炒太长时间，时间越长越不烂。