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制作面包的酵母有什么不同
鲜酵母与干酵母有什么不同,发出来的面包组织一样吗、
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推荐答案 2010-07-18
鲜酵母是酵母生产出来后没有经过压榨也是说没有把水和酵母分开,和我们平时老面一样差不多;
而干酵母是把鲜酵母经过压榨,并烘干而成的。
因为鲜酵母不容易保存和运输等,所以一般使用干酵母,不过一些大的面包厂大也使用鲜酵母。
两种酵母做出来的面包都一样!
希望对你有帮助!
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其他回答
第1个回答 2010-07-17
酵母粉中有酵母菌,能分解淀粉产生CO2使面粉膨胀,这样面包才会蓬松啊...
相似回答
制作面包的
时候会用到酵母,那鲜酵母和干
酵母有什么区别
?
答:
1、性质差异:酵母是单细胞真菌微生物
,对人体有益,常用作生物膨松剂。干酵母是麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。2、特点区别:干酵母含有丰富的B族维生素,是体内酶系统的重要组成物质,还包括叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等。鲜酵母在面团中进行新陈代谢,产生对人体有益的营养和风味物质,同时产生CO2...
酵母有哪些
种类?对
制作面包
有什么影响?
答:
1. 工业酵母:通过工业栽培技术获得,去除了乳酸菌等杂质,使得其成分较为单一。工业酵母的优势在于发酵力强、稳定性好、易于大规模生产且操作简便。然而,它的风味相对单一,可能带有发酵产生
的酵母
味,并且保质期较短。2. 新鲜酵母:新鲜酵母在室温下存放时会因为呼吸作用产生热量,容易变质并失去发酵能力...
天然酵母和干
酵母的区别
答:
如今
面包制作
,通常会使用两种
酵母
:一是市售酵母,包括鲜酵母、活性干酵母、快速干酵母等,另一类是自家制的天然酵母。1、鲜酵母 呈粘土湿润的块状,用途广泛,尤其适用于砂糖含量较多的面团,例如可颂。因其具有耐低温性,也适用于长期冷藏或者冷冻保存的面团。保质期很短,约在40天左右。适用面包:短...
酵母
和酵种
有什么不同
?
答:
一、性质不同
1、酵母:酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞;酵母是一种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。2、酵种:其实是一种由水和面粉制成的面团。二、
制成原理不同
1、酵母:是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味(杂菌繁殖所产生的醋酸味),属于“生化...
酵母片与
面包
发酵用的干
酵母有什么区别
答:
在缺乏氧气时,发酵型
的酵母
通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。 C6H12O6――2C2H5OH+2CO2+能量 在酿酒过程中,乙醇被保留下来;在
烤面包
或蒸馒头的过程中,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发。 在有氧气的环境中,酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳,例如,我们吃的馒头、面包都是酵母菌...
酵母
和酵种
有什么不同
?
答:
酵母
主要有两大类,一类是鲜酵母,另一类是高活性干酵母。鲜酵母又称压榨酵母,它是酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖、分离、压榨而制成。高活性干酵母根据酵母耐糖能力
的不同
,又分为高糖酵母和低糖酵母。高糖酵母主要是用来
做面包
,它能够适应
面包制作
中的糖含量较高的环境;低糖酵母主要...
做面包
都用
什么
样
的酵母
?
答:
三、即发活性干
酵母
:真空密封包装,包装后很硬 活性较高 活性特别稳定,不开封可贮存三年 发酵速度快,大大缩短了发酵时间 成本及价格较高,但由于发酵力高,活性稳定使用量少 使用时不需温水活化,但不可直接接触冷水,否则会严重影响酵母活性 各有优劣,这三种酵母的使用量:三种酵母之间使用量换算...
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