怎样做滑肉方法步骤

Question

如题所述

Answer 1

一、四川滑肉制话方法
主料：
五花肉500g 鸡蛋2个
红薯生粉适量
辅料：
生抽2勺 蒜泥适量
花椒油2ml 辣椒油
步骤:
1. 先将猪肉切成中指大小条状，加入鸡蛋拌匀，再加入红薯粉搅拌，拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。
2. 锅中清水烧沸，将肉一片片放入水中，煮大约5分钟看起来断生捞出（主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉）。
3. 再次放入清水烧沸，将肉片一同放入水中煮25分钟（我每次都煮超过30分钟的，因为这个煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以尝一下，基本上熟透的是你还没开始咬，那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。
4. 调味料制作：一定要放花椒油，要有那个麻味才地道，辣味可根据自己口味来调整。
二、滑溜肉片的做法
原料：
猪肉(瘦)200克。
辅料：
木耳(水发)、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。
调料：
大葱10克、姜5克、盐3克、白砂糖2克、料酒15克、淀粉(玉米)10克、猪油（炼制）50克。
步骤：
1、冬笋切片；
2、猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；
3、坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出；
4、锅中留底油，下葱、姜煸香；
5、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤精、糖调味；
6、加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡。
看完上面两种滑肉的做法后，大家一定相信滑肉的做法很简单了。最后提醒一下朋友们，第一种做法最好选用红薯粉，这样会使肉的表皮更加润滑，如果没有就使用淀粉代替。而且鸡蛋和粉的比例不是固定的，主要是为了裹住肉。介绍完后，大家是不是想动手做一下呢？尽情享受健康卫生的美食吧。
2滑肉怎么做如何弄？
暧昧╮不是爱问#
最近在网上看到一道菜叫做滑肉感觉看起来味道非常的鲜美，于是想要在家里精心制作，想要知道制作这道菜的话需要注意些什么东西呢？
大众养生网小编解答：
想要制作滑肉的话，首先要选择好的肉，然后将肉先切成足够大的小块，再将肉块放入一些盐将肉中的血水去掉，之后将肉放在一旁晾干，然后将肉上裹上一层淀粉放入油锅中进行煎炸，将肉的表层炸至金黄色就可以捞出锅，然后再在锅中倒入一些开水，放入炸好的肉，加入少许的生姜，然后再倒入一些酱油，用小火慢煮大概10到15分钟，然后撒上一些花椒，加入一些芝麻。
3滑肉冬瓜烫的做法
1.肉切片。加入盐。淀粉鸡蛋拌匀
2.冬瓜切片。
3.水开后倒入冬瓜。放入盐。
4.待冬瓜六分熟倒入肉片
5.起锅前加入调味
6.美美的吃吧。
4滑肉蘑菇汤的做法
1.瘦肉切比较薄的片，加入盐、胡椒花椒粉少许，料酒几滴一起捏入味后加入一个蛋清抓匀，最后一点一点加入红薯淀粉捏成很厚实的糊状
2.清水加姜蒜片、浓汤宝四分之一个煮出味道后放蘑菇熬几分钟
3.捞出蘑菇，关火，一片一片的放肉片，全部放好后开火，小火不要搅动，到沸腾后加入蘑菇一起煮一会，出锅撒葱花
5滑肉豆角炒速食面的做法
1.猪肉洗净切小片，加入少许盐，料酒，鸡精，嫩肉粉，淀粉，生抽拌匀
2.12豆角洗净抽去两边豆丝
3.21全部切成斜片
4.锅里加入水，煮沸后放入方便面，用筷子将方便面划散变软捞出控干水分
5.倒入少许植物油将面条拌匀，防止面条粘在一起
6.锅中热油，加入蒜末爆香后倒入腌制过的猪肉翻炒至断生捞出
7.把豆角翻炒至断生变软时再把猪肉一并加入继续翻炒片刻
8.灼过水的面条全部倒入，加入方便面中附带的调料包（粉状的那一包哦）翻炒均匀即可出锅
6四川滑肉做法，这样做健康又好吃
难度：掌勺(高级)?时间：30分钟
准备食材
前腿廋肉250g红薯粉700g水2000g开水500g葱姜少许盐适量鸡精适量花椒粉少许胡椒粉少许番茄一个包菜叶子一把
步骤：
1.首先准备精瘦肉和红薯粉！葱姜切丝！番茄剥皮切碎！包菜洗净撕小片待用
2.瘦肉切薄丝加盐巴，胡椒粉，味精一点点生抽腌制一会！然后红薯粉用少许温开水化开后跟腌制好的瘦肉再打一个蛋清混合抓均匀待用！
3.锅里热锅温油炸葱姜和爆香番茄后加入一锅开水烧开后用手一小疙瘩一小疙瘩抓起混合好的肉和粉！
4.刚下锅里不要着急搅拌！可以轻轻推下预防淀锅底！大火烧开中小火多煮一会！大概二十分钟后加入包菜叶子汤里再加些盐，花椒粉胡椒粉和鸡精！最后撒点小葱花或者再滴几滴香油就可以吃了！
5.嫩滑又香！孩子大人吃了都很营养。

Answer 2

滑肉的做法与详细步骤、技巧——

　　1、选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也是可以的。适合制作滑肉的肉类也很多，比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类。

　　2、切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米、宽2～3厘米基本就行了。

　　3、腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。


　　把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关，在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。

　　让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了，具体用什么调味料要看你自己的口味，一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等，喜欢辣味的也可以放点辣椒面。放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。

　　接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作用。把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，放油的目的是让肉的表面形成一层油膜，这层油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封锁在里面，防止肉把水分反吐出来。

　　最后一步就是放淀粉抓匀了，具体用量也是不太好掌握的，因为先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量都会影响到淀粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓匀，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊为宜，这样描述似乎还有些太抽象了，实践上做几次就掌握了。

　　做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，一般腌上30分钟左右也就可以了。

　　4、成型：锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉条一条条的依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。

　　5、浸泡：准备好一大盆干净的冷水，把煮好的肉捞出放在冷水里冷却浸泡一段时间，这样做是为了让肉条外面包着的淀分充足水分，吃起来有滑爽的感觉。如果不着急使用，就这样泡上两天就没有问题的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的时候再取出来就行。如果比较着急要吃，也可以不用浸泡直接使用。

　　操作要领：制作滑肉一定要使用纯正的地瓜粉，用其它类型的淀粉很难成功。另外，鸡蛋清不是必须要放的，如果感觉麻烦可以不放鸡蛋清。

　　吃法介绍：我们这里做好的滑肉一般用来做汤，随便什么汤底都行，烧开后放入做好的滑肉稍煮一会，再调调味道就可以吃了。烧菜、烩菜、炖菜的时候也可以用它来做配菜。本回答被网友采纳

Answer 3

滑肉是江苏徐州和安徽北部的特色美食，当地俗称其为“滑鸡”或“粉鸡”。滑肉的做法虽然看起来很简单，但要做的好吃也是需要注意一些细节和技巧的。今天就详细解说一下滑肉的制作方法和技巧，让大家了解滑肉怎么做好吃。
　　下面开始介绍滑肉的做法与详细步骤、技巧——
　　1、选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也是可以的。适合制作滑肉的肉类也很多，比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类。
　　2、切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米、宽2～3厘米基本就行了。
　　3、腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。

　　把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关，在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。
　　让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了，具体用什么调味料要看你自己的口味，一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等，喜欢辣味的也可以放点辣椒面。放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。
　　接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作用。把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，放油的目的是让肉的表面形成一层油膜，这层油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封锁在里面，防止肉把水分反吐出来。
　　最后一步就是放淀粉抓匀了，具体用量也是不太好掌握的，因为先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量都会影响到淀粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓匀，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊为宜，这样描述似乎还有些太抽象了，实践上做几次就掌握了。
　　做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，一般腌上30分钟左右也就可以了。
　　4、成型：锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉条一条条的依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。
　　5、浸泡：准备好一大盆干净的冷水，把煮好的肉捞出放在冷水里冷却浸泡一段时间，这样做是为了让肉条外面包着的淀分充足水分，吃起来有滑爽的感觉。如果不着急使用，就这样泡上两天就没有问题的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的时候再取出来就行。如果比较着急要吃，也可以不用浸泡直接使用。
　　操作要领：制作滑肉一定要使用纯正的地瓜粉，用其它类型的淀粉很难成功。另外，鸡蛋清不是必须要放的，如果感觉麻烦可以不放鸡蛋清。
　　吃法介绍：我们这里做好的滑肉一般用来做汤，随便什么汤底都行，烧开后放入做好的滑肉稍煮一会，再调调味道就可以吃了。烧菜、烩菜、炖菜的时候也可以用它来做配菜。

Answer 4

在四川家家户户都会做“水滑肉”，掌握一个步骤，汤清肉滑不油腻

Answer 5

水滑肉的做法和食疗功效
猪肉的营养价值：
制作木桶水滑肉，自然少不了猪肉了。猪肉可以为人们补充蛋白质和脂肪酸，还可以补肾滋阴，而且还可以润燥，帮助人们滋补身体。猪肉里面的血红素和有机铁，可以帮助人们改善缺铁性贫血。猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。
鸡汤的营养价值：
鸡汤的蛋白质含量非常丰富，喝鸡汤可以增强体力、强健身体，鸡汤是非常滋补又美味的食物。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等人群尤其适合，我们在木桶水滑肉里面添加了鸡汤，使得菜肴的味道更鲜美滋补。

木桶水滑肉的做法
主料：猪里脊肉250g，鸡汤200g，银耳、木耳、野山菌适量。
步骤：
1、首先将里脊肉洗净、在案板上切成薄片、大概0.5CM、用蛋清、粉芡上浆。把水倒入锅中煮沸、然后把准备好的肉片烫熟。
2、将银耳、野山菌、木耳切片状。
3、下面开始炒锅、倒入油、八成熟的时候放入八角、洋葱炒出香味、加入适量的鸡汤、直至烧开。
4、把事先切片了的银耳、野山菌、木耳放入锅中、最后把肉片也放进去。
5、加入胡椒粉、盐。、糖、料酒、烧十分钟左右就可以入味。装盘的时候放入少许葱花点缀、也很香。

木桶水滑肉的适用人群非常广泛，儿童吃木桶水滑肉可以补充蛋白质，补充营养。老年人吃木桶水滑肉可以解决乏力疲劳、身体虚弱、畏寒怕冷的情况，女性吃木桶水滑肉可以治疗贫血。但是，木桶水滑肉不适合肥胖、血脂高、高血压患者、湿热痰之内蕴者和外感病人食用，腹泻者不适合吃，体质虚弱人群也不能食用。