美国加州牛肉面料包详细配方

Question

求美国加州牛肉面的煮肉料包，要说的详细一些。本人就是开美国加州牛肉面的。但是料包需要厂家提供。所以想请教高人把料包的详细配置说一下。。不专业的就不要发言了。谢谢了。如有不方便请直接发至我的邮箱[email protected]

Answer 1

美国加州牛肉面其实就是台湾牛肉面。你要想做好，也许10年才能学会，你要想做，可能很难，除非有现成的香料包和汤料包。
只能告诉你主要组成配比：
1、面条适量
2、牛肉50斤；
3、牛肉面料包一个；
4、牛肉面汤料包一个；
5、牛肉面料包主要成分为：花椒、陈皮、八角、桂皮、丁香、良姜、三奈、小茴香、草果、香叶、香草、冰片、肉寇、莞元、槟榔、冰糖、白扣、砂仁、栀子等按一定重量配比即可。如果你要现成的牛肉面料包，请与台北福妈妈联系。
6、牛肉面汤料包分为两部分：牛骨高汤+鲜汤料包=牛肉面汤料包
牛肉面高汤主要成分为：牛骨头、牛肝、老母鸡经过长时间吊制而成，营养丰富，老少皆宜。煮制牛肉一定要把高汤调好，再放入牛肉块红烧，这种炖、烧工艺是目前最好的做法，也是最有价值的牛肉烹调功夫。

牛肉面汤料包主要成分为：精盐、福妈妈鸡粉、福妈妈高鲜王、胡椒粉、香辛料等按一定重量配比即可，成品鲜香诱人

Answer 2

牛肉面的做法 主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。为食街

制作方法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。 （不放酱油 也不放味精 不放葱花放青蒜苗
煮肉汤不放牛肝放牛骨头
辣子里面放芝麻
牛肉煮熟捞出放凉 大块子的煮不要切成小丁煮 ？

Answer 3

现在加洲牛肉面就这料包是配方了，相信没人愿意说的，我也不会。请问您在哪儿开牛肉面呢？我也是开牛肉面的。 是重庆人吗？

Answer 4

本人也是开加州面的网上有高人告诉配方了吗？我也需要配方有了请多指教。本人的邮箱[email protected]

Answer 5

一楼讲的对啊。不过，可以告诉你另一个秘密:
在美国的加州可是吃不到这个面啊，因为美国没有。