红烧牛肉面的底汤是怎么做的

Question

如题所述

Answer 1

美中不足这段时间买不到牛腱及牛腩，只能用牛腿瘦肉来做，虽然也好吃，但如果是牛腱牛腩，那可就香到找不到北喽！
用料
牛肉 过水后750克
玉米油 150克
德庄火锅调料 45-50克
姜片 10克
老抽李锦记 20克（或根据自己喜欢添加，比较决定汤底颜色）
热水 2000克
细砂糖 10克
鸡粉李锦记 2克
盐 15克
下厨房购买的卤肉料包（台湾产） 一代
红烧牛肉面底汤的做法
牛肉切块，最好牛腩加牛腱，或者有一些筋的肉更好吃，家里只有牛腿肉凑合用了，缺点太瘦.放在锅里飞水去血沫.

大开后，血沫逐渐范开，我们从中间捞出已经飞水好的牛肉.

下厨房买的卤肉料包，我们先用适量清水浸泡一下，这样可去尘.

德庄火锅料分中辣及特辣，我用的中辣，50克只会有淡淡辣味，喜欢辣的自己按量增加

珐琅锅中倒入玉米油，姜片及德庄火锅料

并炒香，炒一炒后就会变成红油

然后倒入已经飞水好的牛肉继续煸炒，让牛肉渗透下煸炒的油香

并倒入老抽上色

然后加入2000克热水，热水据说可以直接锁住肉的营养，使肉怎样怎样.....你们就凑合信吧，反正我信了，我也不知道真假，😄然后放入卤肉料包

再次大火烧滚后，十分钟后调小火，并盖上盖子，珐琅锅有微压，我才小火炖了30分钟，牛肉就熟了，但这不是绝对的，据我老妈讲有次她买的牛肉高压锅半小时后还是咬不动，我笑她是不是买了铁牛肉，所以时间不是绝对的，有高压锅也推荐使用，比较节省时间.

我的珐琅锅淘宝买的，铁工房的，我很喜欢又好用，特别是炖肉，比较能保持原汁原味.

肉熟后，我们加入鸡粉与盐，这个汤底是做牛肉面的，所以咸度上比炒菜咸，牛肉面的咸度就是这个汤底决定的.

然后我们捞出炒料渣，以免影响面的口感！

准备香菜、葱花，青菜，煮面，就可以直接浇上热汤，就是香香的牛肉面了！

好吃、好看！

这是德庄的火锅料，做为火锅汤底也是绝美味的.

轻轻用筷子搅搅不沾锅底

Answer 2

红烧牛肉面的底汤
材料
牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶，桂皮等香料
做法
1.牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出
2.锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时
4.牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤
5.牛肉熟烂后加盐、糖调味
6.另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内
7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成