面馆底汤的做法大全集

Question

如题所述

Answer 1

一、酱油味拉面汤底
材料：鸡高汤块1块，水500cc，葱1根，姜1小块，酱油1/2大匙，酒1/2大匙
做法：
1. 将姜拍碎，葱拍扁，放入水中煮开后，放入鸡高汤块。
2. 最后再与酱油、酒调整味道即可。
二、红烧牛肉面汤底
材料：
- 牛腩600克
- 胡萝卜1根
- 香菜或香葱1根
- 姜1大块
- 葱2段
- 八角1个
- 草果1个
- 肉蔻2个
调料：
- 盐2茶匙
- 生抽2汤匙
- 老抽半汤匙
- 番茄酱1汤匙
做法：
1. 牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。
2. 用温水冲洗干净牛肉备用。
3. 胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。
4. 锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。
5. 放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。
6. 兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。
7. 加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧牛肉面汤底。
三、咸菜米面汤
材料：咸菜末100克，米面干100克，适量的大蒜末
做法：
1. 锅内放入适量的清水，加入咸菜末和适量的食油焖煮。
2. 水开后放入米面干继续焖煮。
3. 面熟后放入适量的盐、味精、胡椒粉、大蒜末即可。