食用自制酸汤子也能造成食物中毒吗？这是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

非常肯定的回答，会的。该事件自制的酸汤子采用的是玉米粉发酵制作，是容易受霉菌污染的食品，毒性很强，对人体健康有非常大的损害，而且长期存放于冰箱之中，也是一个因素吧。

黑龙江食品中毒事件

这是发生在黑龙江鸡东县的一起家庭聚餐性质的食物中毒事件，共9人中毒，已经有7个宣布抢救无效，检验出来有毒的是他们自己做玉米粉发酵制作的一种粗粮面食，是黑龙江非常传统的一道美食，一般采用玉米面或是玉米碎用水浸泡，自我发酵而产生的酸味，而这次引起中毒的食物已经在冰箱冷冻保存有一年之久，被检验出其中所含黄曲霉素严重超标，这已经不是第一次因酸汤子而引起的黄曲霉素中毒事件，于2015年就曾有在辽宁有过相关报道。

产生毒素的原因

虽然说长期冷冻会使食物的新鲜度下降，但并不是产生毒素的主要原因，有可能食物放进冷冻之前就已经受到污染，或是把食物拿出来解冻的时候受到污染。首先，黄曲霉素并不是一个好水的霉菌，它喜欢的是在室温之下，潮湿却不是水泡着的状态，本次酸汤子也可能是之前采用的玉米面保存不当。还有一种非常喜欢在发酵的玉米面活动的菌，那就是米酵菌酸，它非常喜欢在室温浸泡木耳、银耳……等情况下产生，毒性极强，就算加热之后也不能将其破坏消灭，致死率也是非常的高。

在这次事件之中的酸汤子虽然说是冰箱存放达一年之久，但是在冷冻的情况下，并不利于霉菌的产生，只是影响食物的新鲜度，罪魁祸首应该是米酵菌酸，所以我们日常要注意粮食的防潮，尽量别在室温环境下食物自然发酵，冷冻食物解冻最好也是采用冷藏解冻的方法，尽量别在室温情况之下，不知你还知道哪些细节，一起分享一下。

Answer 2

因为制作酸汤子的原料玉米已经在冰箱中放了一年多，早就过期了，产生了剧毒物质黄曲霉素，人食用后导致了食物中毒。

Answer 3

这类食物经过长时间的浸泡发酵，一旦不注意就会引起中毒。是因为其中的椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸而引起食物中毒。

Answer 4

因为这个自制的酸汤子的食材已经放在冰箱里冷冻了一年，这样就造成了食物中的黄曲霉素严重超标，导致的食物中毒，导致死亡。

Answer 5

会的，因为酸汤子是用发酵的面渣子制作而成是一种发酵米粉，这种会产生的大米发酵酸，它是耐热性很强，即使用100度的沸水或用高压锅蒸煮，其毒性也不会被破坏。