主料main
鸡爪两斤5人份
辅料others
白醋100毫升 香叶4片 白砂糖50克 冰凉白开500毫升 芝麻油10毫升 蒜蓉适量 辣椒粉1勺 黄豆酱油50毫升 生姜适量 八角2个
胭脂味
2菜谱 49粉丝
当零食吃也可以
凉拌酸辣鸡爪的做法
步骤step
1
把鸡爪洗干净煮15分钟，放点八角，香叶，姜，料酒
步骤step
2
煮熟后捞出沥干水份，切掉指甲，对半斩
步骤step
3
提前冰好凉开水，泡一下鸡爪，让鸡爪更脆
步骤step
4
捞出沥干水份
步骤step
5
切姜末，大蒜末，香菜，白醋，白糖，酱油，辣椒粉，香油凉拌，放冰箱过夜，中间翻动几次，到明天就很入味了
说到鸡爪，相信不少的朋友都喜欢吃吧，当然了鸡爪的吃法也有非常的多，有些做法做出来之后就是妥妥的下饭菜，但有些做法呢，做出来之后既可以做下饭菜，又可以当追剧小零食，真的可以说是一举两得了！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡爪500克，柠檬1个，大蒜5瓣，葱头3个，生抽2汤匙，料酒1汤匙，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙，食盐1茶匙，香醋1汤匙，小葱1根，香菜1根，青红椒各1根。
第一步：先将鸡爪清洗干净，然后一分为三，处理完成后，装盘备用！接着将柠檬一分为二，留一半，另一半切薄片！接着把大蒜拍扁剁碎，将青红椒切成碎粒，香菜切碎,切好后装盘备用！
第二步：起锅将鸡爪放入锅中，然后加入没过鸡爪的清水，加入2汤匙的料酒，加入2块姜片，然后大火煮沸，煮沸后撇去浮末，再煮5分钟，将鸡爪煮熟！
第三步：鸡爪煮好之后，用漏勺捞出来，然后放到冰水里面快速降温，用冰水快速降温可以使鸡爪变得口感更好，更脆爽！不过冰水的鸡爪呢，吃起来就会非常的软糯，跟凉拌完全不搭边，口感会差很多！
第四步：等鸡爪完全冷却之后，捞起鸡爪，沥干水分，然后将鸡爪放到一个较大的容器里面，加入柠檬片，加入切好的蒜苗，葱白，香菜，加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的陈醋，加入1汤匙的辣椒油，加入1汤匙的花椒油，将另外半只柠檬挤出柠檬汁，然后用筷子搅拌均匀，腌制一会！
这样一道健康又美味的【柠檬凉拌鸡爪】，就制作完成了，喜欢的朋友们不妨跟着做来试试看，保证这个做法不会让你失望的！
最近非常流行的网红柠檬酸辣鸡爪，深受广大吃货们的追捧。这道柠檬酸辣鸡爪，做法非常简单，吃起来不仅有柠檬的清香味，而且还酸辣爽口非常的开胃。
凉拌酸辣鸡爪这道菜老少皆宜，用来下酒下饭或当作零食吃，酸辣入味越吃越过瘾。今天小厨教你网红酸辣鸡爪的详细做法，独家配方分享给你，喜欢吃鸡爪的朋友们，一起学起来吧。
【网红酸辣鸡爪做法】
所需原料：鸡爪500克，大葱，姜块，大蒜，洋葱，柠檬，青红椒，花椒，料酒，盐，生抽，米醋，白糖，泡椒，凉开水1碗
【具体制作步骤】
第一步，首先将买回来的新鲜鸡爪，用剪刀剪掉鸡爪的指甲，然后放水里浸泡10分钟左右。
第二步，起锅倒入适量的清水，放入泡好的鸡爪，加入少许料酒，葱段，姜片，花椒粒，煮开锅后用勺子撇去浮沫，然后转中小火煮10分钟左右。
第三步，将煮熟的鸡爪捞出来，放入冷水中泡5分钟左右，冰镇一下做好的鸡爪更加的Q弹好吃。
第四步，鸡爪过凉以后捞出来，用刀子在鸡爪中间划一刀去掉里面的骨头。鸡爪全部去骨以后放入碗中备用。
第五步，准备适量的青红辣椒，改刀切辣椒圈，洋葱去皮后切丁，葱姜蒜改刀切片，泡椒切圈，柠檬切片。把切好的小料全部放入碗中备用。
第六步，碗中调入2小勺盐，1勺白糖，2勺生抽，少许老抽，3勺米醋，一勺泡椒水，1碗凉白开拌匀，少许花椒粒，一勺辣椒油，少许香菜段，用筷子将调料和鸡爪搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏6个小时就可以食用了。
酸辣鸡爪就做好了，看着就很有食欲，用冰水浸过的鸡爪吃着爽脆又有嚼劲，酱汁把鸡爪腌得非常入味，酸酸辣辣超级过瘾。没有骨头的鸡爪，一口一个吃着超过瘾。本回答被网友采纳
用料
鸡爪 16只
香油 3-5滴
料酒 适量（煮鸡爪用）
醋 （陈醋）适量
白糖 3-5克
生抽 （根据自己口味咸淡）适量
柠檬 5片
大蒜 5瓣
生姜 切丝
青红椒 根据自己喜欢
花椒 一小把（可不加）
泡椒 10个（可不加）
泡椒水 30-50克（可不加）
盐 1-2克（煮鸡爪用）
秘制凉拌酸辣鸡爪的做法
准备好材料
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鸡爪一只可以分6块，小点更加入味。过程中把鸡爪浸泡水里半个小时。然后锅里加没过鸡爪的水，一定要没过鸡爪。水里加盐加料酒加生姜，鸡爪；然后开大火。水开后5-6分钟起锅。凉水里浸泡15分钟。然后晾鸡爪5分钟
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把调味料拌匀，放入晾干后的熟鸡爪，拌匀。
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好吃的停不下来
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冰箱冷藏6小时左右；中间拿出翻拌3-5次；真的是好吃的不得了。家里如果来客人；一定是桌上最畅销的一盘凉菜；赶紧做起来吧
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