请教一下台式咸粥的经典做法？

Question

如题所述

Answer 1

皮蛋瘦肉粥

米100g / 皮蛋2个 / 瘦肉80g / 盐一勺

生粉10g / 生抽一勺 / 鸡精 / 白胡椒粉 / 小葱

1.米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上

2.将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥

3.皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀

4.转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可

海鲜粥

大米1杯 / 对虾300g / 鱿鱼300g

蛤蜊300g / 冬菜30g / 虾米30g

食盐5g / 葱 / 姜 / 香菜 / 胡椒粉

1.大米淘洗干净后浸泡半小时

2.虾去虾须，再对剪成两半，尾不剪断(把虾头里面的虾脑洗干净)

3.鱿鱼片花刀，切成块

4.海米用温水泡发好，姜切丝，葱、香菜切花，冬菜备好

5.铸铁锅一次性加够水，煮开后才把浸泡过的米放入锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌

6.保持沸腾状态煮10分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象，加入冬菜。

7.再加入海米，略煮一会，然后再放入姜丝和对虾，煮至虾变红后放入蛤蜊微煮一会

8.放入鱿鱼煮至蛤蜊张口，出锅前加少许盐、胡椒粉和香菜、葱花调味，关火淋入几滴香油

Answer 2

材料

隔夜饭2碗，五花肉100g，干香菇3朵，高丽菜1/5颗，油葱酥1小碟，菜脯丁1小碟，竹笋50g，虾米少许，青葱2支，盐适量，胡椒粉少许，薄盐酱油1小匙

做法

1、五花肉切条状，干香菇泡软切丁，虾米洗净沥干，竹笋切丁，高丽菜切丁，青葱切末，菜脯丁泡水约20分钟后沥干备用。

2、热锅不用加沙拉油，把五花肉煸香后盛起。

3、热锅加1匙油，虾米先爆香，依序将香菇丁、菜脯丁、竹笋丁、高丽菜、五花肉下锅炒香，炒约5分钟后加入7碗量的水，待大滚后把隔夜饭加入拌匀，以中小火炖煮，要不时的搅拌才不会沾锅哦!

4、待米饭煮至软烂入味后，以盐及胡椒粉调味，加入少许的薄盐酱油调色，起锅前撒上油葱酥及葱花，美味的台式咸粥就完成了哦!