什么菜是湘菜的扛把子?扛把子是江湖黑话,是指一个团体的老大,准确的说不能用扛把子形容,菜肴上没有说谁是老大一说,每人口味不同,喜好不同,可以说是什么菜是湘菜的代表菜?要说湘菜比较有名气,具有代表性的应该是:辣椒炒肉、剁椒鱼头、黄瓜烧鳝鱼、毛家红烧肉、腊味合蒸。
当然了还有其它太多太多了,比如:豆角茄子、酸辣鸡杂、干锅肥肠、东安子鸡、手撕包菜、岳阳姜辣蛇、长沙口味虾、秘制蒜蓉虾、油爆虾、青椒炒沙鳖、豆酥茄饼、粉蒸排骨、米粉腊肉等等,这里就不一一列举了,不计其数。
湘菜,以辣为主,咸香鲜辣一应俱全,是我国主流菜系之一,深得大众的喜爱。下面,我以上面提到的经典的5道招牌湘菜为例,说道说道,喜欢湘菜的朋友不容错过哦。
1、辣椒炒肉
能排在第一位的,那肯定得是辣椒炒肉,这是我们再熟悉不过的菜了,这道菜看似简单,现在基本上流行于全国,但你是否知道,这起源于湖南呢?嘿嘿,不管你知不知道,它就是这么流行,现在基本上全国各地,家家户户都喜欢吃它。
它的做法很简单,就是青椒炒小肉片,吃起来又辣又香,回味无穷,不管是配米饭吃,还是配馒头,不管是配面条吃,还是当下酒菜,都是一绝!香辣过瘾,越吃越想吃,这道菜不仅是普通饭桌上的一道美食,也是酒桌上不可少的一道下酒菜。
所以就会有人说:要问这道菜有多好吃,你得先准备三碗五碗米饭再说吧。哈哈,看似有点夸张,其实真是这么回事,一旦吃上一口,就想吃第二口,一口又一口,很难停口。
2、剁椒鱼头
剁椒鱼头的灵魂就是剁椒、蒜、花椒,这个剁椒是用新鲜的辣椒,一半手工剁碎,另一半用机器打碎,这样有大块,有小颗粒,不仅好看,更好吃。
鱼头的处理也非常重要,因为处理不好会有很重的腥味,鱼头一劈两半,处理干净后,关键的一步就是腌制,把蒜、花椒、黄酒、姜末、香葱丝、盐、胡椒粉等,均匀的涂抹在鱼头上,腌制几个小时,使其充分入味。
最后将剁碎的辣椒放在两半鱼头上,蒜末与白糖撒均匀,就可以放入蒸锅,大火蒸10分钟,取出鱼头,倒入汁水,淋上蒸鱼豉油,撒上香葱末,最后淋上滚烫的花生油,再撒上香菜,就可以上桌了。吃起来是又香又辣,还有其它的麻味、鲜味、盐香味等,非常解馋。
4、毛家红烧肉
毛家红烧肉又叫毛氏红烧肉,是一道色香味俱全的传统名菜,也是湘菜的代表菜,这道菜以五花肉为主料,料酒和白糖为其上色,成品色泽金黄,香甜可口,油而不腻。于2018年9月10日,“毛氏红烧肉“ 被评为 “中国菜” 湖南十大经典名菜,可见,这道菜是相当了得。
5、腊味合蒸
腊味合蒸,算是湖南经典的传统名菜,以腊猪肉、腊鸡肉、腊鱼肉、鸡汤和其它调味料为主,放蒸锅中蒸制而成,做法非常简单,蒸出来腊香味浓郁,咸香爽口,香而不腻,非常下饭。2018年9月10日,被评为 “中国菜” 湖南十大经典名菜。
总结:以上就是湘菜中招牌名菜,这么有名气,确实是因为好吃而得名,湘菜虽然辣,但它并不仅仅是依靠辣,而是还有其它更多的味道,以及创新的烹饪方法,使得每一种菜肴都是那么好吃,有兴趣的朋友,可以尝试下哦