猪蹄子熬冻的做法

Question

如题所述

Answer 1

答：猪蹄子熬冻的做法：

准备食材

猪蹄 2个

葱 1根

姜 适量

料酒 适量

盐 适量

把猪蹄提前用水浸泡几个小时，去去血水，我一般都是晚上浸泡白天做，夏天浸泡要放冷藏。浸泡好的猪蹄放锅里加水，加2勺料酒，几片姜片煮开，去脏沫。



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煮五分钟后捞出，用温水洗净，放电压力锅中，加水，水量没过猪蹄，按煮肉的功能键熬煮。



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时间到冷却后拿出来，猪蹄已经开裂，有些软绵。



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戴一次性手套，把猪蹄去骨头，肉撕成小片。



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另起锅，撕下的肉放锅中，把电压力锅中的汤倒入锅中，再添加适量的水，水约是肉的三倍，葱切段，姜切片，放入锅中，加少许料酒，大火烧开。



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撇去浮末，转小火，熬30分钟，关火。锅开盖，完全冷却后再开火，加少许盐，烧开转中火，烧15分钟，关火。把葱段和姜片挑出来，猪蹄汤放保鲜盒，两个猪蹄熬了这么一盒，冷却后放冰箱冷藏。二次熬制，猪蹄冻弹性十足，用手按很有韧性，就是放案板上都摔不碎。



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吃的时候拿出来，切片，装盘，浇上蒜泥就可以开吃了。



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猪皮冻基本保持了原汁原味，没有加过多的调料，是为了吃的时候方便蘸各种口味的酱料。