虾是凉水煮还是开水煮

Question

如题所述

Answer 1

无论活虾还是冻虾，直接煮就错了。
大虾含有丰富的优质蛋白，而且脂肪含量还很低，几乎没有碳水化合物，是一种非常健康的食材，尤其是维生素含量，是其它肉类无法相比的。
煮虾时，到底用热水还是冷水？
1：首先是清洗，如果是冻虾，则要先化冻，化冻时要用清水泡起来，放在冷藏室里，这样虾头不会变黑；如果是鲜虾，要先用清水洗几遍，去除虾体表面的杂质。
2：其次是腌制，不管是冻虾还是活虾，煮之前最好是用白酒和生姜腌制一会，时间不要太长，20分钟左右就可以，这样不但能去腥而且还能更入味！记住不要放盐，只加白酒和姜片就可以；前面说的多加这1步，就是腌制。
3：最后是煮制，有人说煮虾得冷水下锅，这是大错，重点强调，一定不要冷水下锅，那样虾肉就会变柴，好好的东西就给糟践了。时间也不要太长，一般来说3-5分钟就可以，下面是详细做法，您看一下……
所需食材：大虾，生姜，花椒，姜片，啤酒，盐。
做法，1：买回的大虾，剪掉虾须，虾炝，如果有时间还要去掉虾线，如果您不在乎的话，可以忽略这几步。
2：处理完后，将大虾放在盆子里，加姜片，高度白酒搅匀，然后上面再盖上一个盆子，防止大虾蹦出来，然后腌制20分钟。
3：炒锅加入少许的清水，放入姜片，花椒，倒入啤酒，盐，大火煮1分钟，然后再放入大虾，开锅后煮3分钟。煮好后马上捞出，放在冰水中浸泡5分钟，就可以装盘了。
4：再教您一个蘸料汁的做法，洋葱切末，青红尖椒切末，一同装入小碗内，然后淋入热油，再倒入适量的蒸鱼豉油，少许的白醋，白糖，搅匀就可以了。
煮虾的时候，加点啤酒进去，味道会不一样，感觉很嫩，很鲜。
还有就是关于煮大虾时间的问题，3-5分钟，并不是一个特定的时间，大家煮的时候，要根据买回的虾的大小来决定！一般来说，无论大虾还是小虾，只要是头尾连在一起，就代表熟了！这是肯定的，对所有大虾都有效……

Answer 2

虾里面的蛋白质含量是非常丰富的生活中，很多人都喜欢吃虾。但是在煮虾的时候有许多需要注意的地方，比如选购虾、煮虾等问题都需要了解，选购不当的话，很容易影响到虾的肉质，这样也会影响到整个口感。而且在煮虾的时候也有许多讲究。那么煮虾的时候要用冷水还是热水煮虾呢？

1.一般是用热水煮虾，原因是热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。冷水先煮开，水开了就下虾，虾很快变颜色，煮到水再次开就可以起锅了。冷水下可是会很老了哦。煮的时候可以加点姜片和少许料酒，这个火候很重要。

2.煮虾的时候可以锅里放上水，把洗好的虾放进去，上面洒上些花椒和盐。锅开后，大约煮5、6分钟就熟了。调一碗蘸料是必不可少的，里面放了姜末，醋，香油，味精，生抽，可以根据口味加重喜欢的比例。要注意煮虾时水不要放的太多，没过虾即可。而且时间一定要掌握好，不要时间过长，否则虾肉发死。

3.新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得非常的紧密，我们在用手剥取虾肉时，是需要费一番功夫的，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘非常的紧实，经过冷藏的虾，肠与肉粘得就不太紧密了，如果虾肠与虾肉出现松离的情况，就说明虾不死新鲜的了。而且在选购活虾时，如果虾不时的会产生气泡的话，就说明它是新鲜的。鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重。如果要是壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久。而色黄发暗，头脚脱落，肉松散的虾一定不要购买，说明其死了很长时间了。本回答被网友采纳

Answer 3

虾里边的蛋白质含量是比较丰富的日常生活，很多人都喜爱吃龙虾。可是在煮虾的情况下有很多需要留意的地区，例如购买虾、煮虾等问题都需要掌握，购买不善得话，非常容易影响到虾的肉质地，那样也会影响到全部口味。并且在煮虾的情况下也是有很多注重。那麼煮虾的情况下要用凉水还是热水煮虾呢？



1.一般是用热水煮虾，原因是开水入锅时虾表面快速变熟，维护了虾仁里边的维他命，另外这时可以消灭虾仁里边的酶，若凉水入锅，当酶抵达一点标准温度时，会溶解一部分营养元素。凉水先烧开，水开过就下虾，虾迅速变颜色，煮到水再度开就可以出锅了。凉水下但是会很年纪大了哦。煮的情况下能够天赋加点生姜片和少量米酒，这一熟度很重要。



2.煮虾的情况下能够锅中放进水，把洗完的虾装进去，上边洒上些麻椒和盐。锅开后，大概煮5、6分钟就熟透。调一碗沾料是不可或缺的，里边放了生姜沫，醋，芝麻油，鸡精，生抽酱油，能够依据口感加剧喜爱的占比。要留意煮虾时水不必放的过多，未过虾就可以。并且时间一定要把握好，不必时间太长，不然虾仁发死。



3.新鲜的虾，壳与肌肉中间粘得十分的密不可分，我们在用力剥取虾仁时，是需要费一番时间的，新鲜虾的虾肠组织与虾仁也粘十分的紧致，历经冷冻的虾，肠与肉粘得也不太密不可分了，假如虾肠与虾仁出现松离的状况，就表明虾没死新鲜的了。并且在购买活虾时，假如虾时常的会造成汽泡得话，就表明它是新鲜的。鲜虾头须硬，色青明亮，眼突，肉牢固，味腥非常重。假如如果壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离出来就表明虾刚死没多久。而微黄偏暗，头脚掉下来，肉疏松的虾一定不必选购，表明其去世了很长期了。本回答被网友采纳

Answer 4

白水煮虾，冷水煮还是热水煮？牢记3个诀窍，虾肉又鲜又嫩
海鲜大家肯定不陌生，尤其是对于海边长大的人来说，对海鲜的热衷程度是无人能及了。海鲜种类繁多，有价格高的高档海鲜，也有咱们普通人吃得起的平价海鲜，即使有些价格便宜，但是味道也并不差。
对于海鲜来说，做法也是多样，但是如果你问过海边人，或者去沿海城市旅游的话，就会发现其实海鲜只有两种做法，也就是水煮和清蒸。

大虾就是其中一种物美价廉的海鲜，隔三差五来一顿是完全无压力的，并且虾肉鲜嫩细腻、口感鲜香，用水煮的方法做一做，实在解馋。但是要想做出鲜嫩无腥味的大虾，不是想象中那么简单的，有些人做出来的就是腥味很大。

那为什么别人或者饭店里做出来的就那么好吃呢？不仅鲜美，甚至还有一种鲜甜的味道，好吃极了。原因就在于没有用对方法，水煮虾并非把虾直接放水里煮一煮就好了，这里面的一些小技巧是需要大家掌握、牢记的。
白水煮虾，冷水煮还是热水煮？牢记3个诀窍，虾肉又鲜又嫩。

【白水煮虾】
材料、新鲜的大虾、葱姜、花椒、料酒
1、今天15块钱从市场上买了一斤虾，实在是很便宜，买回来给家人们做一做。买回来的大虾放清水中清洗干净，然后备用。

2、锅里加上一些水，水量得稍微多一点，把葱姜和花椒放进去，再倒上一些料酒开始加热。加热至水沸腾的时候，然后继续煮上1——2分钟，把葱姜、花椒的香味给煮出来。
3、紧接着把大虾放进去煮就好了，煮的时间不要太久，不然虾肉变老了也不好吃，我喜欢放开水中煮1分钟左右，看着大虾蜷起身子、虾壳变得红彤彤的，就可以捞出来了。

4、在煮虾的时候，我们可以提前准备好一碗凉开水，等到虾煮出来之后把虾放到凉开水中冰一下，加上这一步，能够让虾肉的肉质更紧实。

小知识：
1、煮虾之前需要把葱姜、花椒等调料充分煮一下，煮出香味以后再放虾开始煮，这样才更香。
2、大虾需要热水煮，一定不能冷水煮，用凉水需要煮的时间太长了，不仅肉不好吃，腥味也比较大。
3、煮好的虾冰一冰，滚烫的大虾用冰凉的水冰镇一下，肉质会更加紧致，嚼劲非常足。

Answer 5

煮虾时，到底用热水还是冷水？
1：首先是清洗，如果是冻虾，则要先化冻，化冻时要用清水泡起来，放在冷藏室里，这样虾头不会变黑；如果是鲜虾，要先用清水洗几遍，去除虾体表面的杂质。
2：其次是腌制，不管是冻虾还是活虾，煮之前最好是用白酒和生姜腌制一会，时间不要太长，20分钟左右就可以，这样不但能去腥而且还能更入味！记住不要放盐，只加白酒和姜片就可以；前面说的多加这1步，就是腌制。
3：最后是煮制，有人说煮虾得冷水下锅，这是大错，重点强调，一定不要冷水下锅，那样虾肉就会变柴，好好的东西就给糟践了。时间也不要太长，一般来说3-5分钟就可以，下面是详细做法，您看一下……
所需食材：大虾，生姜，花椒，姜片，啤酒，盐。
做法，1：买回的大虾，剪掉虾须，虾炝，如果有时间还要去掉虾线，如果您不在乎的话，可以忽略这几步。
2：处理完后，将大虾放在盆子里，加姜片，高度白酒搅匀，然后上面再盖上一个盆子，防止大虾蹦出来，然后腌制20分钟。
3：炒锅加入少许的清水，放入姜片，花椒，倒入啤酒，盐，大火煮1分钟，然后再放入大虾，开锅后煮3分钟。煮好后马上捞出，放在冰水中浸泡5分钟，就可以装盘了。