虾本身的营养价值就很高。
焖虾
用料
明虾 一斤
食用油 70克
料酒 50克
盐 半茶匙
老抽 一茶匙
生抽 两汤勺
糖 35克
姜 3-4片
大葱 一小截
小葱 两棵
醋 小半茶匙,几滴吧
手把手教你五分钟快手油焖虾的做法
大火,把锅烧热,加入菜油(我比较喜欢用菜籽油,这里对油没有要求),注意看图中的油量!!待油热…
怎么判断油是否热了?拿根筷子插进油里,看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了,就得进行下一步了,不然就冒烟啦~
新手切记不能让油锅冒烟,否则我救不了你啊哈哈哈
老司机控制得好那就是炝锅,嗯!
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大火,放入姜片和大葱,可以先放姜片,过20秒左右再放大葱,待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾
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虾入锅后不用翻炒,就这么等着,直到表面的虾也开始发红,再翻动几下把下边的虾翻上来,继续等待
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再隔一会儿再翻动两三下,这么做的目的是模拟大油锅爆虾,煸干虾表皮残留的水分,不要翻动太频繁,否则就跟翻炒一样了,基本每次翻动间隔时间为一分钟左右
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然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。
这时就要转中火了,不要加水!不要加水!不要加水!
翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。
记得不要翻炒太多次,很容易把水分炒干,也容易把虾炒老了。
小技巧:料酒可以沿着锅边一圈加入,起到炝锅作用,生抽老抽不可,因为很容易焦锅
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起锅前,淋醋,翻两三下撒上葱段,再翻炒两三下就葱油香四溢了(当葱遇到热油总能碰撞出美妙的化学反应)
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浓浓的酱汁最后淋上,看起来是不是很有食欲?我一个人能吃掉一盆😂
敲黑板!
再解释一下“哪里来的酱汁“啊:咱做完菜了不是?把虾盛出装盘了不是?锅里总还会有余下的酱汁不是?意思就是把这锅里剩余的酱汁浇到已装盘的虾上,虾的表面就会显得很有光泽,看起来很有食欲,不是额外的酱汁不是额外的酱汁不是额外的酱汁😂
另,没有酱汁余下只能说明
一、油酒糖酱油量没放足,
二、火太大
解锁吃货小秘籍:
这道菜我通常不怎么愿意趁热吃,海鲜嘛,一出锅总有一股也许是心理作用的腥味,一般我会把它放凉再吃,结果是不但热腾腾的腥味没有了,重要的是最底下浸在汤汁里的虾已经很入味了,好吃到掉头😂
So,它也可以是一道冷菜哦,隔两小时左右上下翻动一下,它就是冷菜中那道最亮的星