聚丙烯酸钠是什么食品添加剂

Question

如题所述

Answer 1

聚丙烯酸钠是增稠食品添加剂。聚丙烯酸钠在食品中可以增强原料面粉中的蛋白质粘结力，使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
聚丙烯酸钠应用举例：
1、面包、蛋糕、面条类、通心面提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。
2、水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感。
3、调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
4、果汁、酒类等，分散剂。
5、冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
6、冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。