第1个回答 2023-06-14
用料
蛋糕胚:鸡蛋(蛋清蛋黄分开)6只、白砂糖75g、白醋一盖子底部、浓稠酸奶200g、低筋面粉100g
奥利奥饼底:奥利奥饼干碎80g、无盐黄油30-40g、
酸奶慕斯糊:浓稠酸奶130g、奶油芝士75g、淡奶油200g(250ml)、白砂糖25-30g、吉利丁片2片(10g)、奥利奥饼干碎适量
奥利奥酸奶慕斯蛋糕(6寸)的做法步骤
步骤 1
蛋糕胚制作(电饭锅版) 1.所有容器都要无油无水。 2.蛋清与蛋黄分离。 3.蛋清中加入约一盖子底部的白醋来去腥,同一方向打发至表面全部都是小气泡(鱼眼泡),加入约1/3的砂糖,继续打发。 4.打发至较白的状态,打蛋器划过会出现一些纹路,加入第二次约1/3的白砂糖,继续打发。 5.出现明显的纹路,且不容易消失,加入剩余的白砂糖,打发至打蛋器拿起,蛋白会形成尖尖角,无滴落,就算打发完成。 6.蛋黄打散,加入200g酸奶,搅拌均匀,再加入100g低筋面粉,混合均匀形成蛋黄糊。 7.把1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中,之字形混匀(不能再打圈),再把混匀的糊反倒入剩余的蛋白糊中混匀。 8.蛋糕糊倒入电饭锅中(如果电饭锅有不粘层,可以不刷油,没有则刷少量植物油),用蛋糕模式蒸熟后,关电源闷5-10分钟,再开盖,倒出放凉。
步骤 2
蒸熟后的蛋糕味道可以尝试一下,带点酸味,不会有鸡蛋腥味,口感细腻香软,也不会过甜。
步骤 3
奥利奥饼底制作(网上的图) 等待蛋糕胚蒸熟的时候可以先把奥利奥饼底做了。 1.将30-40g黄油隔热水融化。 2.把80g奥利奥饼干置于保鲜袋中(双层),碾碎后倒在一个容器中。 3.将黄油倒入奥利奥饼干碎中,混匀,用勺子铺在活底模具中压实。 4.冰箱中冷藏备用。
步骤 4
酸奶慕斯糊的制作 1.将10g吉利丁片剪成小片,泡在冷水里泡软。然后捞出到无水的碗里,隔热水加热到融化。 2.将75g奶油芝士打成丝滑状,加入130g浓稠的酸奶混匀,再加入融化的吉利丁溶液,做成酸奶糊。 3.另外打发200g淡奶油。把25g白砂糖倒入淡奶油中,打发至出现明显纹路且不容易消失即可。 4.将酸奶糊和奶油糊混匀(不要打圈),做成酸奶慕斯糊,可混入适量奥利奥饼干碎。
步骤 5
蛋糕制作 1.先把蒸好的蛋糕胚切片,大小要比模具小一圈。 2.取出冷藏好的奥利奥饼底,先铺一层慕斯糊,铺平以后放一层蛋糕胚,再铺一层慕斯糊,再放一层蛋糕胚,最后把剩下的慕斯糊全部倒进模具里铺平。 (一定要把蛋糕胚周围的空间都用慕斯糊填满,模具震荡来赶气泡) 3.封好保鲜袋,冰箱中冷藏4小时以上。(我这次冷藏了5个小时)
步骤 6
蛋糕脱模 1.冷藏好以后,用风筒吹一下模具四周,好让蛋糕脱模。 2.用一个圆柱型的物体(半径比模具小)抵在模具的活底下面(我用的是保温杯),轻轻把活底往上推,把整个蛋糕推出。 3.蛋糕表面可撒奥利奥饼干碎或是放水果做装饰。
第2个回答 2023-06-11
奥利奥酸奶慕斯
。--食材--
奥利奥饼干 80g /黄油 40g /动物性淡奶油 300g /原味酸奶 100g /吉利丁片 15g /饼干碎 10g /细砂糖 70g / 迷你奥利奥 适量 /装饰用银珠 少许 /饼干夹层糖霜 少许
--做法--
1.准备所需食材。
2.吉利丁片放冷水里浸泡至软,备用。
3.黄油隔水烧热至融化,备用。
4.奥利奥用小刀刮去中间夹层的糖霜。
5.装入保鲜袋内,用檊面杖檊至粉末。
6.将饼干末倒入大碗内,倒入稍凉的黄油液,搅拌均匀。
7.将搅拌好的饼干末倒入模具内,用檊面杖压平压实,放置冰箱内冷藏半小时。
8.吉利丁片置碗中,加入1大勺水(约15g),隔水加热,融化后将碗取出,放置一边待凉备用。
9.淡奶油内加入细砂糖。
10.打至6—7分发,用打蛋头划过有明显纹路,容器倾斜时有少许的流动。
11.加入酸奶,搅拌均匀(打蛋器不通电,直接搅拌)。
12.加入饼干碎,搅拌均匀 。
13.加入凉了的吉利丁液,搅拌均匀 。
14.将模具从冰箱取出,倒入慕斯液,表面刮平,在台面上轻嗑几下,将大泡震出,送回冰箱冷藏四小时以上,至慕斯液凝固。
15.取出慕斯,用吹风机对着蛋糕模具边吹上一圈,将其脱模 。
16.取适量迷你奥利奥,将其分开一半,均匀贴于蛋糕边缘一圈(刮出的糖霜备用)。
17.蛋糕表面放上几颗迷你奥利奥,洒上一些刮出的夹层糖霜和几颗装饰用银珠糖作装饰即可。