红烧肉，两个小技巧肥肉酥烂瘦肉不柴

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉

食材：带皮五花肉400克，大葱1根，小葱2根，生姜1块，冰糖30克，大蒜瓣1整头

调料：红烧酱油或老抽10-15ml，生抽1大勺，料酒5大勺，八角大料桂皮香叶适量

1. 五花肉洗净，用厨房纸擦干水分。
铁锅不放油，将猪皮朝下放入，开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦，这一步可以去除没有清理干净的猪毛，以及去除猪皮带有的腥臊味。
2.灼好的猪皮如图4所示，将肉放入水池，用钢丝球将猪皮洗刷清理干净。切成2-3公分见方的大块。
3.五花肉块冷水下锅，加入大葱段，姜片，以及料酒4大勺(60ml)。开火煮沸保持5分钟，并撇去浮沫。
4.捞出肉块置于漏勺沥水(注意！不要过凉水)，否则会肉质收缩发紧。
5.炒锅下少许底油(不用多，五花肉本身会出油。
下入冰糖，不熟练的话可以保持小火加热，待油温慢慢变高，用炒勺将冰糖轻轻砸碎，并缓缓搅动保持糖液均匀受热融化。

6.迅速将肉块倒入锅中，并改中大火快速翻炒，使肉块均匀挂上糖色。加入八角香叶桂皮大料，或五香粉2小勺代替，炒出香味后，改小火加入红烧酱油/老抽10-15ml，并翻炒均匀，使酱油的香气激发出来。
7.加入足量热开水没过肉块，将一头大蒜去除外皮洗净放入锅中(可选，不喜可不加)。大火煮沸后改微小火（保持水面微微翻滚的程度即可），盖上锅盖焖煮60分钟。如果不能很好把握火候，建议中途可多看几次以免烧干。
8.60分钟后，揭开锅盖改大火收汁，同时放入生抽1大勺调味，淋入料酒1大勺，收浓汤汁即可装盘。
9.撒上小葱花点缀，一碗香喷喷的红烧肉就完成了。