维生素一般分为两大类：脂溶性维生素、水溶性维生素。大多数维生素不能在人体内经自身的同化作用合成，主要靠食物供应，如长期缺乏某种维生素会引起代谢紊乱，进入病理状态。
(1)维生素A不足：皮肤粗糙、瘙痒，指甲出现深刻的白线，头发干枯，记忆力减退，心情烦躁及失眠，眼球结膜干燥，泌尿道结石。
问题解决：多吃牛肝、鸡蛋、红黄色蔬菜、水果和鱼肝油。
(2)维生素D不足：骨质软化；儿童软骨病。
问题解决：多进鱼类及蛋类、多晒晒太阳。
(3)维生素B1(硫胺素)不足：对声音过敏，对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛，患脚气病、神经性皮炎等。
问题解决：多吃豆类、谷类、硬果类、水果、牛奶和绿叶菜。
(4)维生素B：(核黄素)不足：口角发炎，出现各种皮肤性疾病如皮肤炎、阴囊炎等，手指有灼热感觉，对光有过度敏感的反应等。
问题解决：多进食肝脏、牛奶、鸡蛋、豆类、绿色蔬菜。
(5)维生素B5(尼克酸、烟酸)不足：舌炎、皮炎、食欲不振、消化不良、呕吐、头晕、记忆力减退。
问题解决：多进食粗粮、绿叶蔬菜、肝脏、花生、肉类等。
(6)维生素B12：行动易失平衡，身体会有间歇性不定位置痛楚，手指有麻刺感。
问题解决：多进食动物肝脏及酵母。
(7)维生素C(抗坏血酸)不足：无过度劳累、环境急剧改变或其他器质性疾病等客观原因，但却常感疲劳，易感冒、咳嗽，抵抗力下降，牙龈经常出血，伤口难愈，舌头有深痕等。
问题解决：多进食柑、橙、柚子、红枣、酸枣等。
(8)维生素E不足：可发生溶血性贫血和早衰。
问题解决：植物油、杏仁、向日葵籽、花生、小麦胚芽油、种子油。
维生素A族：一种是维生素A醇，另一种是胡萝卜素。
2.维生素B族：维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，B2又叫核黄素，b3又称烟酸、尼克酸，B4又称胆碱，B5泛酸是B族维生素的一种，B6维生素B6实际上是由几种物质结合吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺，B7又称生物素，B11亦称为叶酸、维生素BC，B12又称钴胺素。
3.维生素C又叫抗坏血酸。
4.维生素D又称钙化醇，麦角甾醇，麦角骨化醇，“阳光维生素”，抗佝偻病维生素。
5.维生素E又名生育酚或产妊酚，在食油、水果、蔬菜及粮食中均存在。
6.维生素F不饱和脂肪酸——亚麻油酸，花生油酸。
7.维生素K又叫甲萘醌。
8.维生素P由黄酮、芸香素，橙皮素所构成；水溶性。
9.维生素T，维生素U。
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扩展资料：
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。
维生素又名维他命，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：
①维生素均以维生素原的形式存在于食物中；
②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；
③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；
④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害；
3.维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，为人体所必需。
4.维生素是人生长所必需的有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。
5.如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。
参考资料：/baike.baidu.com/item/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0"target="_blank"title="百度百科－维生素">百度百科－维生素