爆炒鸡杂如何快速出锅，而且鲜嫩不腥，应该怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

不知道大家发现没有，最近各种菜价神速飞涨，刚开始只是肉，现在有些青菜的价格都涨了上去，对此阿飞想说，喜欢吃鸡杂的朋友就福气了，别人都在涨，就鸡不咋长，今天我们就买了一些鸡杂，做一顿鸡杂大餐。

用动物内脏做的美味，大多要讲究鲜嫩不腥，这道鸡胗就需要大火爆炒快速出锅，今天我们就用一个饭店的常见技巧，来做这道家常菜。

1.准备一斤鸡胗反复的冲洗，去除黏液和杂质让鸡胗不腥。

将洗干净的鸡胗控干水分切成均匀薄片，切成薄片爆炒时可以更快出锅，口感也更好

再准备一斤鸡心滚刀片成片，也要切薄一些让鸡心和鸡杂一样，可以快速出锅。

全部切好以后放到一起，再用清水浸泡淘洗，去除残留的血渍，减少腥味。

准备辅料，一把大蒜拍扁、生姜切成片、大葱切成圈、一小把野山椒切成段放在一起，青线椒几根 切成圈，再准备几根红椒也切成圈用来搭配颜色。

2.食材准备好以后开始烹饪，首先滑一下油。

饭店做菜经常用到滑油的方法来让口感更好，可能在家里有点浪费，但是滑油也不是一次性的，只要沉淀、过滤出油中的残渣，分情况也可以多用几次。

锅内烧油，油温五成热时倒入鸡胗和鸡心滑一下油，经常推动使其均匀受热，滑油20秒钟即可，鸡胗和鸡心断生以后倒出来。

顺便用热油激一下青红椒控油备用。

3.锅内再烧油开始爆炒。

先放入葱姜蒜和野山椒一起翻炒出香味，加入辣妹子、豆瓣酱和香辣酱开小火翻炒出红油，然后倒入鸡胗、鸡心和青红椒，转大火翻炒至上色。

淋入一些料酒去腥，加入食盐、味精、白糖提鲜、孜然、放入生抽继续大火翻炒至入味，放入芹菜段翻炒出清香味，最后边颠锅边撒入白芝麻，翻匀后即可出锅。

1.内脏类的菜都要反复的清洗，切片后再次清洗才能充分洗净血水去除腥味；

2.两者都切成片，更容易炒熟，方便保持脆嫩的口感；

3.滑油的时间不要超过20秒钟，以免水分过多流失，吃着发硬。

Answer 2

爆炒鸡杂要想鲜嫩不腥，首先要注意刀功，把鸡杂切成薄片，锅内加油，放入辣椒，大蒜炒香，放入鸡杂爆炒后加入一点酸豆角就可以出锅了

Answer 3

首先把鸡杂放到锅里焯水再捞出来，起锅烧油，把鸡杂放进去，再加一点蚝油生抽食盐辣椒。大火翻炒一段时间即可。

Answer 4

首先我们将鸡杂放入冷水，当中加入料酒焯烫，10分钟左右捞出，然后再起锅烧油，放入鸡架，炒熟炒香，再放入自己喜欢吃的配菜，加入料酒，大火翻炒10分钟左右即可。

Answer 5

首先将食材洗干净。然后在锅中烧油。放入食材和相应的调味品。用大火快速的爆炒10分钟即可。