为了防控突如来的“新冠”疫情,人们都被宅家里,生着法儿做美食。在一些地方连酵母都“一袋难求”,原来大众名牌的安琪酵母的“老家”在湖北宜昌。可见,人们对酵母的依赖程度。因为酵母是家庭必备的厨房用品,做发面食品还非它莫属。
题主说的“酵母吃多了”,应该是指常吃酵母发酵的食品,可以肯定地说坚持适度的原则是没有危害的。这是由酵母本身性质决定的。
酵母的性质、原理及作用【1】酵母以糖类、淀粉及其他工农业副产品为原料,用发酵培养法生产的微生物制品。酵母是酵母菌的简称,也是人类直接食用量最大的一种微生物。干酵母不过是一种酵母菌颠末脱水真空包装的酵母菌而已,其特性和作用是一样的。
【2】酵母含有多种维生素、矿物质和酶类多种酶类维生素,矿物质。酶类发酵后的酵母还有一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化。
【3】酵母一般都有很高的营养价值,含有较多的蛋白质,很多的B族维生素、核酸和矿物质,发酵后,分解了面粉中影响钙、镁、铁等微量的植酸,进一步提高了人体对这些养分物质的“接管”和利用。
【4】酵母也能产生一些保健功能活性物质,同时维生素B群可控制人体的新陈代谢,保持正常的神经作用。
【5】酵母中的酶可以促进养分物质的分解,身体消瘦的、儿童和老年等消化功能较弱的人,适合吃酵母发酵的食品。
酵母对人体没有危害的原因结语:酵母是一种卫生健康的食品添加剂,食品安全事关重大,既然对人体危害国家能坐视不管?还是想多了。
酵母一般人都会用它发面,不会对人体产生影响。但是凡事应有度,凡物不可过量,酵母也是一样的道理。经常吃酵母发面的食品,如馒头、包子,膨化的面包等食品,别忘还有饮料,可能会是身体不适。爱吃馒头包子的可与面条、米饭调剂用餐,才会真正发挥酵母的营养作用。
题外话:题主说的“酵母吃多了”,会不会还有另外一层意思。是不是指吃医药上的酵母片等助消化的药物过量使用,那就要另当别论。值得肯定的是,如果过量使用可导致消化不良,引起胃酸的。请遵医嘱。
酵母不仅仅有着很大的用途,同时还富含有着很丰富的营养物质,对身体没有危害。
酵母片这种东西,是得到我们国家的批准,且具有准字号的药物,专业的名称叫做是食母生。酵母片对于我们的身体有着诸多的好处,比如说它对常见的消化不良、营养缺乏、食欲不佳等等,甚至对于缺乏维生素B1而引起的脚气病、烟酸缺乏等等都有着一定的益处。
酵母在药用方面也有着一定的重要作用。一些商家会制作成酵母片,对于不良饮食而引起的消化不良有着一定的好处。另外,对于体质不是很好的朋友来说,在服用酵母片之后,对我们体内的新陈代谢有着一定的调整和改善作用。
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扩展资料
酵母的功效:
1、保护肝脏
酵母中还有一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
2、制品疏松
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。
酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。如用化学疏松剂则无此作用。
3、改善风味
面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学反应,产生了面包制品特有的发酵香味。同时,便形成了面包制品所特有的芳香,浓郁,诱人食欲的烘烤香味
4、制作发面
制作发面有很多办法,有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。
参考资料来源:/baike.baidu.com/item/%E9%85%B5%E6%AF%8D/1503339?fr=aladdin#5"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科:酵母