古有“牛肉补气,功同黄芪”之说;中医认为,牛肉入脾、胃经,是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称尤其是春秋两季气候比较燥的时候,炖一锅萝卜牛肉清香又滋润,冬天吃也很不错,在民间也有“冬吃萝卜赛人参”的说法。
非常适合与肉一起炖。小、圆、白底青头,外表光滑,苹果一般大小,二两一个的样子。最大特点,炖熟后土豆一样面软,味道微甜,吃着比肉还美。不像北方大萝卜,对牛肉的处理。买回家的鲜牛肉拿来炖最好,首先把牛肉放入冷水中至少3小时以上,这个过程是对牛肉排酸和排出表面血水。
本人从事兰州牛肉面行业多年,不仅对各种面食的制作是专业级别的,同时对于各种卤菜的制作也是专业级别的,无论是牛肉面的制作还是卤菜的制作都会用到大量的牛肉不同的肉加入的佐料是不一样的,其次是我们在家炖肉应准备一些常用的佐料,如姜,蒜,草果,八角,山奈,茴香,桂皮,香叶,陈皮,花椒等等这些。
用红茶或普洱茶炖制肉类,可以比糖色和酱油的颜色更加好看,而且红茶或普洱的香味有去腥解腻的作用牛肉炖烂的关键就在于火候的把握,只要遵循大火烧开小火慢炖,水量一次加足的原则,那么现在的牛肉没有炖不烂的。高压锅是非常方便的厨具,不过使用时要注意上汽以后转小火焖是,大部分牛肉部位只能烧、炖煮吃了,它有股腥味比较重,红烧,炖煮的时候就要把它去掉,它的粗纤维肉质,不好炖煮,就要加一些辅料来让它熟得快一些了。