四川烧白四川烧白的做法

Question

如题所述

Answer 1

制作四川烧白的步骤如下：

首先，将购买的冬菜用清水清洗三次，确保干净后挤干水分，备用。

接着，将五花肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转为中火，煮约20分钟，直到五花肉变软。煮好后，取出肉块，待其稍凉后，沥干多余水分，然后在肉皮上均匀涂抹上老抽，留着煮肉的水备用。

接着，预热锅中的菜籽油，将五花肉皮朝下轻放入油锅，煎至肉皮呈现出焦红的色泽。然后，小心地将肉从油中取出，放入之前留下的煮肉水中浸泡5分钟。

在锅中用剩下的油炒冬菜，加入姜粒增添风味。然后，将浸泡好的五花肉切成约5毫米的肉片，肉皮朝下码入碗中，撒上姜粒、花椒粉、盐、白糖和鸡精。最后，调制1:3:1比例的陈醋、生抽和老抽，淋在肉片上。

接着，将炒好的冬菜均匀地铺在码好的五花肉上，准备进行蒸制。所有肉片都按照这个步骤码好后，将冬菜铺满，先大火蒸20分钟，再转为中小火蒸1个半小时。

蒸制完成后，取出碗，用盘子轻轻扣在碗上，迅速翻转，一道软糯而不腻的四川烧白就完成了，皮脆肉嫩，满口生香。