鲽鱼头的来源是哪

Question

如题所述

Answer 1

鲽鱼头主要来源于国外，尤其是从冷水海域的国外进口。由于鲽鱼在国外产量丰富，外国人通常更倾向于食用鲽鱼的身子，而非鱼头。鲽鱼肉质鲜美、少刺，广受国外消费者的喜爱，因此其加工产品在国外市场很受欢迎。过去，鲽鱼头作为加工鲽鱼的副产品，并不值多少钱。然而，随着湘菜中【剁椒鱼头】的流行，人们发现鲽鱼头软骨的特性使其成为制作该菜的理想选择，优于传统的淡水鱼头。这促使鲽鱼头开始被大量进口。如今，在国内，鲽鱼头的价格甚至超过了鲽鱼身子，尤其是大规格的鲽鱼头，价格不菲。由于餐馆对鲽鱼头的需求量大，而鲽鱼身子很少被饭店用于制作菜肴，两者开始分开销售。许多鲽鱼在出口前就在国外加工厂进行了分割，鲽鱼头被运往中国，而鲽鱼身子则销往其他需要的地方。尽管鲽鱼身子鱼刺较少，但由于不知冷冻了多久，新鲜度和口感都大打折扣，其在中国境内的售价甚至不及鱼头。鲽鱼身子主要供应给食堂或家庭消费，而鱼头只要规格足够，需求旺盛，供不应求。这与胖头鱼的销售类似，鱼头作为高价值部分单独出售，而鱼身则因价值较低而价格便宜。随着鲽鱼鱼头被开发出多种受欢迎的菜品，如碳烤鲽鱼头、啫啫鱼头煲等，鱼头和鱼身的分开销售也顺应了中国消费者的消费习惯。在选购鲽鱼头时，应区分是鲜冻还是长时间冷冻的，鲜冻的可以直接购买，而冷冻时间较长的则不建议购买。