区别:
小苏打是白面状,而面碱是结晶体。
1、小苏打(碳酸氢钠)为白色晶体,或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸,可溶于水,微溶于乙醇。25℃时溶于10份水,约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性,常温中性质稳定,受热易分解,在50℃以上逐渐分解,在270℃时完全失去二氧化碳,在干燥空气中无变化,在潮湿空气中缓慢潮解。
2、十水合碳酸钠是指碳酸钠含10个结晶水的水合物。又称食用面碱,是面碱的主要成份。是属于盐,不是碱。白色单斜晶体。密度1.44g/cm3。熔点32.5~34.5℃。加热到33.5℃开始脱水。易溶于水,热水中溶解度大,并且会放出部分热量。不溶于醇。在空气中迅速风化而形成白色粉末。
面碱水溶液呈弱碱性反应。与酸作用发生反应放出二氧化碳。将纯碱与硫酸钠加水,按比例配合,溶液在较低温度下冷却结晶制得。主要供面食发酵用,也用于家庭洗濯及羊毛的洗涤。又名碳酸钠晶体,为Na2CO3的结晶体形式。加热会生成白色碳酸钠粉末和水蒸汽 。
制备
1、气相碳化法:
将碳酸钠溶液,在碳酸钠中通过二氧化碳碳化后,再经分离干燥,即得成品。
Na₂CO₃+CO₂(g)+H₂O==2NaHCO₃
2、气固相碳化法:
将碳酸钠置于反应床上,并用水拌好,由下部吹以二氧化碳,碳化后经干燥、粉碎和包装,即得成品。
Na₂CO₃+CO₂+H₂O→2NaHCO₃
补充:碳酸钠与不足量稀盐酸反应也可生成碳酸氢钠。
Na₂CO₃+HCl→NaCl+NaHCO₃
侯氏制碱法:2NaCl+2H2O+2CO₂[电解] →2NaHCO3+Cl2↑+H2↑
参考资料:百度百科十水合碳酸钠(面碱)
参考资料:百度百科碳酸氢钠 (小苏打一般指碳酸氢钠)
一、面碱的轻度更大,它可以在发面的时候起到中和的作用,发酵过头就会产生酸味,影响味道,就需要用到面碱。小苏打没有活性,它是会造成水产生大量的二氧化碳,造成气泡,起到一种蓬松的作用。
二、小苏打是可以使水产生气泡,而面碱没有起泡功能,但碱性要比苏打强很多,在中和酸性物质时,面碱的强度大,苏打的强度弱。苏打是白面状,而面碱是结晶体。
1.碳酸氢钠,化学式NaHCO₃,俗称小苏打。在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。
2.碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
3.食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。
本回答被网友采纳苏打和面碱都是碱性物质,但区别很大,苏打是可以使水产生气泡的碱性物质,所以做汽水和可乐都得用苏打。而面碱没有起泡功能,但碱性要比苏打强很多,所以在中和酸性物质时,面碱的强度大,苏打的强度弱。发面时,要是发过火了,太酸了,就要放一些面碱在里面,让酸碱中和一下,使发过火的面再回来一点,不然蒸出来的馒头或包子就太酸了,不好吃。
苏打是白面状,而面碱是结晶体,但结晶体在使用过程中比较麻烦,还得弄碎,所以市场上就出现了一种已经粉碎成细面的面碱,跟苏打一样成白面状,人们往往把二者弄混,常把面状的面碱称为苏打。但也有的人明白面碱与苏打的区别,又无法改变老百姓的错误认识,于是就把细面的面碱称为小苏打,而不是苏打,这样既可区分细面面碱与苏打的区别,又能与老百姓的叫法保持基本一致。