蜂蜜结晶与白糖怎样区别

Question

如题所述

Answer 1

1、成分不同

蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。

2、制作方法不同

蜂蜜结晶中有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖。

3、营养价值不同

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。

参考资料来源：百度百科-白糖

参考资料来源：百度百科-蜂蜜结晶

Answer 2

蜂蜜与白糖有什么区别？
蜂蜜与白糖有很大不同，蜂蜜含有75%以上的单糖-一葡萄糖、果糖及丰富的维生素、矿物质、氨基酸、酶类、有机酸等人体所需的营养成分，能够被人体直接吸收利用，是一种天然营养疗效食品。而白糖（蔗糖）是一种双糖，摄入人体后，必须先转变成单糖（主要是葡萄糖）才能被人体吸收。而且白糖除供给能量外，几乎不含任何营养成分。无论是消化吸收还是营养平衡，蜂蜜都远胜于白糖。
蜂蜜为什么会结晶？ 一到冬季，很多品种的蜂蜜都会出现结晶，有些人会认为这是掺入了白糖，其实这是一种误解。蜂蜜近似于饱和溶液，在温度较低时，过多溶质就会析出，出现结晶现象。 尤其是当气温降到13～14℃时，结晶加快。蜂蜜结晶是一种物理现象，化学成分、营养价值都未发生变化，不影响蜂蜜的质量。析出的晶体是葡萄糖，而不是白糖（这种晶体在口中会容易溶化，甜度不如白糖，并且有蜜香味）。 蜂蜜结晶除与气温有关外，还与蜂蜜的种类、含水量有关。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶，如荆条蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶。全部结晶的蜂蜜，含水少，品质好，不易变质；只有部分结晶的蜂蜜，液态部分含水多，易发酵，应及时食用，不宜长期保存。
蜂蜜结晶是否是掺了白糖？ 有些顾客认为结晶蜂蜜是掺了白糖，不纯了。其实易结晶的蜂蜜说明其浓度高，而不易结晶的蜂蜜才值得怀疑：是否掺水。况且，如掺了白糖用手捻一下有砂粒感，不易捻碎，而纯正结晶细腻，手捻如猪油般柔滑、无砂粒感。本回答被网友采纳

Answer 3

蜂蜜结晶是黄色的，蜂蜜的结晶手捻即化，含之即化，而白糖不会。本回答被网友采纳

Answer 4

1、白糖硬度大一点，蜂蜜要软许多。2、同体积重量的白糖和蜂蜜和水，白糖甜度要更甜些。3、白糖和蜂蜜的味道有差别。

Answer 5

蜂蜜的结晶是自然现象，也是千奇百态的，如何鉴别是糖还是蜜，用你的手指搓一搓就明白了，为此，我们特意对比了蜂蜜结晶颗粒与白糖供您参考。