用料:脱皮绿豆250克、黄油或玉米油80克、细砂糖70克、麦芽糖50克、抹茶粉(若竹)5克、奶黄馅(可选)
绿豆糕的做法
1、250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多次换水,我这次做泡了24小时。
2、将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。
3、煮好后用勺子压拌成粉糊状,
4、不粘锅烧热。全程中小火,倒入黄油。倒入绿豆沙,不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。
5、待绿豆沙略干时,倒入麦芽糖和细砂糖。继续不停的翻炒。直到能抱成团。这时最好将材料过一次筛,下不去的用刮刀抵下去。
6、炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份,在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。
7、分别将两种绿豆泥分成大小相同份,模具抹一点点油,然后放入模具里压即可。
8、做好的绿豆糕装入密封保鲜袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳。
9、这次制作是把蒸后的绿豆加适量水放料理机打成糊再炒的,免去了过筛那一步。但炒的时间有点长。翻倍的量炒了30分钟左右。炒到这个状态,倒入料理盆盖上保鲜膜备用。
10、个人觉得黄油和玉米油各用一半口味很不错。
11、加了点抹茶粉、可可粉、红丝绒精华液。
小姐姐教你做绿豆糕,只用3种原料,好吃不腻无负担
家常做法:
将绿豆洗净,放在适量水中浸泡过夜;第二天可以看到绿豆已经有些胀发,部分皮已经被胀破
抓起一把绿豆,用双手轻搓,在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落,过水冲洗掉脱落的绿豆皮,可以看到部分绿豆已经脱皮干净。
将绿豆继续揉搓,过水,如此操作几遍之后,多数绿豆都脱掉了豆皮,剩余少许未脱落的可以手动摘除掉。
将脱好皮的绿豆放在蒸锅上,大火蒸约15分钟;蒸熟后晾凉,取网筛置于小盆上,放入适量蒸熟的绿豆,用勺子碾压过筛。
过筛好的绿豆蓉非常细腻,向绿豆蓉中加入蜂蜜,加入淡奶油,加入糖,搅匀后捏成团。
称取60克绿豆蓉揉成圆球状,装入模具,倒扣在盘子中,按压出形状后提起模具即可。