冬菜是什么菜做的?

Question

百科中提到冬菜是用大白菜做的。
可是搜索图片好多出现了青菜。。
到底是什么菜做的？？
求解。

Answer 1

冬菜的原料是大白菜

腌冬菜的做法：  

用料：  大白菜、 盐、蒜头    

1、大白菜用清水洗净后，放在太阳底下暴晒。

2、晒到大白菜基本没什么水分，一般需要5天。

3、将晒干的白菜切碎，放到盆子里，加入粗盐。

4、盐和白菜搅拌均匀后压实，盖上保鲜膜，再放个五天

5、5天后，将蒜头切碎，放入白菜中，搅匀后装瓶

6、瓶子要用洗净，装瓶时要尽量压严实，装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月，才开盖食用。冬菜越陈越香，放个一两年也没问题。

Answer 2

我不知道我所知道的冬菜和你们的一样不呢，我是潮汕这边的，所知道的冬菜比较多是煮汤放的。用白菜做的，就是那种青麻叶大白菜做的哦。还有人用包菜，不过都是发酵后用的。个人知道的不多，希望对你有帮助。呵呵追问

哦，我今天第一次看到“冬菜”两个字，是一个牌子叫做“石魂”的下粥菜，包装上说是川渝风味呢。可能是因为我从没注意过这种食品吧，潮汕的下粥菜我最喜欢吃橄榄菜，对别的也没兴趣，所以第一次看到冬菜觉得很新奇。。

追答

呵呵，很多地方都有冬菜呢，不过不同，我听一个湖南的朋友说，她们的冬菜是用来下粥的，品种很多呢，估计你说的和我说的不同。嘿嘿~~橄榄菜我也喜欢。赞，不过不能吃太多这些腌制的。

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Answer 3

海宁本地人做冬菜是用小的榨菜，大的榨菜可以卖，会有专门做榨菜的来收购去，小的就自家收起来做冬菜，洗净晒得干一点，用盐揉搓，装进小坛子里，封上坛子口倒置在屋后地里，等到盛夏挖出来，柴火米饭蒸一盆冬菜汤，两滴菜油，干煸茄子加一个自家咸鸭蛋，人间美味啊

Answer 4

　　
　　冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。
　　京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。
　　川冬菜
　　川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载：“清嘉庆年间(1796至1820)，顺庆就有冬菜出售。”“道光年间(1821至1850)，县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省第一名。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。
　　南充冬菜菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽;具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味，香气浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。
　　大足冬菜
　　大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱的美食。
　　其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深加工，制作而成。
　　冬菜是川渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一”。大足人从古到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年。每颗冬菜“白露播种”，“立春收获”，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁，享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。