蛋清里带有蛋黄,多长时间可以打发

Question

蛋清里带有蛋黄,多长时间可以打发

Answer 1

Answer 2

蛋白打发时间与打发方法和速度有关，电动打发器一般三五分钟就可以打发好。如果蛋清里面有蛋黄则不能彻底的打发。下面就为大家具体介绍下蛋白的打发过程。

1、装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间；

2、用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打；

3、待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打；

4、打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡；

5、当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡；

6、如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。

以上就是打发蛋液的具体过程，大家不妨试试吧。

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Answer 3

打发时一定要把蛋白和蛋黄分离开，蛋黄会影响蛋白的打发时间和打发效果。
如果不小心混入蛋黄，建议用勺子将蛋黄液尽量分出来。
蛋白打发时间与打发方法和速度有关，电动打发器一般三五分钟就可以打发好。
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Answer 4

打发时一定要把蛋白和蛋黄分离开，蛋黄会影响蛋白的打发时间和打发效果。如果不小心混入蛋黄，建议用勺子将蛋黄液尽量分出来。蛋白打发时间与打发方法和速度有关，电动打发器一般三到五分钟就可以打发好。 蛋清的主要成份是蛋白质和水。蛋黄的主要成份是脂肪、蛋白质和水。 油脂与水分：打发蛋白的时候，容器要一滴水一丝油一点蛋黄都不能沾的。油，也就是脂肪，当和蛋白质充分混合的时候，会暂时乳化，破坏了胶体结构， 形成乳浊液，也就没办法打发了。

Answer 5

打发时一定要把蛋白和蛋黄分离开，装不同的碗里，如果不小心混入蛋黄，建议用勺子将蛋黄液尽量分出来。蛋白打发时间与打发方法和速度有关，电动打发器一般三五分钟就可以打发好。