我经常吃本地一种手擀面,切出来的面条劲道爽滑,色偏黄,微卷,大约煮2-3分钟即熟,时间长也不会断或煮烂,吃起来不同于任何其他的面条,如山西拉面、刀削面,所以我很爱吃,有机会就去,那的生意也很好,非闹市区20个座位有时还要排队,估计每天早晨可以卖到300-400碗。由于爱吃,自己在家里也试着做,试着往面里加过很多种材料也达不到预期效果,如蓬灰、碱、盐。我还发现他们做面的不吃自己做的面,是不是为了面好吃加了些不该加的东西?
我想提问:1 面里到底加了什么?对人体有没有影响?
2 如果没加东西,这种面的制作方法是什么?
请不要在网上复制普通手擀面的制作方法,我查了很久了,不想浪费您和大家的时间,谢谢合作!
我问过老板,他说他们的手擀面原料是区别于普通面粉的一种什么面,是不是这样的?
加蓬灰我试过了,除了面条劲道些没有达到效果
夜夜笙歌25 朋友,唐灰汁是什么东西,哪里可以买到,能讲清楚些吗?我想试试
用料
主料;面粉500克
辅料;鸡蛋1个食盐1勺水220克
1、500克面粉里加入一个鸡蛋。
2、220克清水里加入一勺盐化开,做手擀面,水分加少了,面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘连,所以掌握好水分是很重要的。
3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里,揉成一个面团,大概揉8至10分钟吧。
4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。
5、醒发好的面团光滑有弹性。
6、将面团一分为二。
7、面团擀成一个圆饼状。
8、在面饼上面撒适量干面粉,然后卷在擀面杖上。
9、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推,然后向后拉回,在继续向前推。
10、推拉的动作重复几次以后,就要把面皮打开,在重新撒上少许干淀粉,卷上,再重复此动作。
11、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前,要撒干淀粉防止粘连。
12、最后,切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些,喜欢细的,则切得细些就好。
13、手擀面成品图。