第1个回答 2007-07-22
香喷喷热辣辣的油泼面(附手擀面制作方法)
一斤面粉也可以再多一点,加入两个鸡蛋和适量水,先将面团揉的很干,然后用手沾水一点一点将面团揉软,这样不会将水倒多面和的太稀再加面,我第一次和面就是水加多了加面再加水....最后揉出的面是预想的两倍.
将面揉成团,放盆里盖上保鲜膜,再盖上锅盖.醒十分钟.和面的最高境界是:面光,手光,盆光.我还没练到最高境界,所以盆上还有面.这是醒之前的面.软面饺子硬面条.面要揉的硬,面条才会筋斗.
第2个回答 2024-08-14
面香扑鼻，回味无穷，每个人都对那散发着朴实香味的手擀面念念不忘。接下来，我将详细地为你揭秘手擀面的制作方法，让你在家也能轻松享受这份舌尖上的美味。
食材准备
高筋面粉：500克
清水：约200-250毫升
盐：适量
操作步骤
揉面
将面粉倒入一个干净的大碗中，加入适量的盐，用筷子或搅拌勺搅拌均匀。
逐渐加入清水，一边搅拌一边揉搓，直至面粉形成一个光滑、有弹性的面团。
将面团取出，放在案板上揉搓10-15分钟，让面筋充分延展开来。
醒面
将揉好的面团用保鲜膜包起来，放置在室温下醒20-30分钟。
醒面可以让面团松弛，变得更加柔软，擀制起来也更省力。
擀面
将醒好的面团分成小块，逐块擀成又薄又宽的面片。
擀面的过程中，注意用力均匀，不要用力过大，否则容易把面皮擀破。
擀好的面片可以用手抻一下，让它变得更薄更长。
切面
将擀好的面片折叠起来，切成你喜欢的宽度。
切面的时候要快准狠，这样切出来的面条才会整齐美观。
煮面
在锅中烧开水，加入适量的盐。
将切好的面条放入沸水中，煮至面条浮起，即可捞出。
煮面的时间根据面条的厚度而定，一般来说细面条煮2-3分钟即可，粗面条煮5-7分钟。
Tips
面粉的选择：制作手擀面最好选择高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量高，延展性好，擀出来的面条更劲道。
水量的控制：加水量要根据面粉的吸水性来调整，不要一次性加太多水，避免面团太软。
醒面时间：醒面可以让面团中的蛋白质充分吸收水分，让面筋形成网络状结构，这样擀出来的面条才会更爽滑。
擀面的技巧：擀面的时候要用力均匀，不可用力过大，否则容易把面皮擀破。
煮面的技巧：煮面时水量要充足，不要煮得太久，否则面条会变得软烂。
口感的调节：如果你喜欢吃软一点的面条，可以在煮面的时候多煮一会儿。如果你喜欢吃硬一点的面条，可以少煮一会儿。