其实兰州拉面在兰州特指兰州牛肉面，很少有叫XX拉面馆的，这说明兰州牛肉面出名之处并不仅仅在于拉面的手法，而更在于它独特的味道。兰州牛肉拉面和面时使用的是蓬灰水，而其它地方多使用的是碱水，而且兰州牛肉拉面的面型很多，除了常见的细面还有二细（比细的粗近2倍）、三细（介于细和二细之间），韭叶子（扁宽如韭菜叶），大宽（也叫腰带，和皮带宽度差不多），三棱子（面的截面近似三角）。这在其他地方估计也是没有的。
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第1个回答 推荐于2017-09-18
在兰州是没有兰州拉面一称的 都叫牛肉面 只不过是在外地的人开的面馆都叫兰州拉面 而且大多这些开馆的人都是青海和宁夏人 不是正宗的兰州人本回答被提问者采纳
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