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怎么切酸菜鱼的鱼片?
如题所述
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推荐答案 推荐于2017-11-28
1、将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
3、从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来,接着按同样的方法切另一面。
8、取一片鱼肉,尾部朝向左手,鱼皮向下平放在菜板上。
9、左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切,要一次就片掉。
10、鱼片薄厚自己掌握哈。
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其他回答
第1个回答 2011-08-07
1、四川酸菜是很现成的那种,里面有泡椒、红辣椒、盐、油等佐料。还有一种四川酸菜就是单一的酸菜,买回来需要浸泡、清洗,还需要改刀,买时要留意。
2、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉它们可以除去腥味。
3、更精细的切鱼方法,在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一边同样处理,将鱼肉改斜刀切成大片。(工作时手被A4纸划了两口儿,手疼,所以就没切成这么精细)
4、四川酸菜本身有咸味儿,口轻者,盐可少放或不放你可以试试
第2个回答 2011-08-07
鱼去头,身子劈开去击鼓,片去胸刺,鱼肉放菜墩上,刀跟菜墩成30度角片大片
第3个回答 2020-06-20
把鱼先劈成两半,,然后拿一块毛巾压着鱼肉,这样就可以防止鱼肉的打滑,切一起当然也就容易拉,而且,切鱼肉时,刀面成一定的角度朝同一个方向切,这样切出来的鱼肉又薄又好看!!
第4个回答 2011-08-07
去骨 把鱼改刀 切成薄片
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酸菜鱼的鱼片怎么切
答:
1.草鱼一条,收拾干净后,从鱼尾片成三片,一片鱼骨,两片鱼肉。2.鱼头斩断,鱼骨剁成块。3.鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。4.
鱼片
加适量料酒,盐,胡椒粉,一个鸡蛋清抓匀,腌制30分钟。5.
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切鱼片的
方法步骤:1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头;2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下;3、顺着鱼肉的纹路,斜刀切片即可。
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1、首先将草鱼剁去鱼鳍,切下鱼头,如下图所示:2、鱼平放一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下,如下图所示:3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的,如下图所示:4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.3-0.6厘米
的鱼片
...
酸菜鱼的鱼片
该
怎么切?
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切片技巧:
在切片过程中,可以采用“拉锯式”切割法,即刀具在鱼肉上来回拉动,像锯木头一样。这样可以使鱼片更加光滑,口感更佳
。同时,要注意刀具的保养,保持刀锋锐利,以便切割更加顺利。通过以上步骤,我们就可以得到适合做酸菜鱼的鱼片了。在实际操作中,可以根据个人喜好和厨艺水平,适当调整鱼片的厚薄...
酸菜鱼怎么
打片
答:
5.片
切鱼片
:用刀倾斜着将鱼肉片着
切成
薄片,在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好,刀倾斜的与菜板角度越小,片
切的鱼片
也就越宽。6.要想鱼片片切的轻松又美观,就可以在片切到三分之一时,用左手手指按压着鱼片,按压得越紧,片得就越轻松 虎妈尚菜 优质美食领域创作者 14万粉丝 · 2.2万...
酸菜鱼怎么切鱼片
答:
酸菜鱼怎么切鱼片
1、先把买的鱼在菜场杀好,去内脏去鱼鳞,回家后用水冲洗干净,去掉没有去净的鱼鳞。2、把鱼头砍断,用刀从
鱼的
脊背处切入,沿鱼脊骨的上面把鱼内剔下来,再换另一面也同样。这样就得到了两片带肋骨的鱼肉、和一条鱼的脊骨。把鱼肉上的肋骨也取下来,这个比取脊骨要容易得多,...
手把手教你
怎么
片
酸菜鱼
水煮鱼鱼片,水煮
鱼鱼片的
切法
答:
1、首先,我们将鱼清洗干净,去除内脏,鱼鳞如图所示 2、然后我们先把鱼头鱼尾用刀把它剁下来如图所示 3、接着我们沿着
鱼的
脊椎骨从中间用刀片开如图所示 4、然后我们用刀把鱼骨片除如图所示 5、接着我们把鱼头鱼骨剁成小块放入碗中如图所示 6、然后我们把鱼肉斜刀片成片如图所示 7、最后片好以后都...
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