做麻辣烫高汤怎么做

如题所述

推荐答案 2011-08-07

用牛大骨熬汤，直到牛大骨中的油髓全部溶解到汤料里，然后加各种调味料，有些调味料要预先经过焙炒、煎炒等处理，然后按一定比例和顺序加入熬好的汤料中。

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第1个回答 2011-08-07

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
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