家常炖公鸡的做法
（⚠️鸡肉不焯水，提前用凉水泡一个小时以上去血水，然后多冲洗几遍即可）热锅热油，放入少许姜片，把鸡肉放进去，一直炒，最起码来回炒5分钟，图中👆的汤就是一直炒出来的水
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备料（炖肉放醋不但能去腥还能使肉质软嫩）
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依次沿锅边淋入醋～白酒～料酒～酱油～冰糖放五块（每放一样就翻炒几下，中火🔥）然后放入葱姜蒜，继续炒，炒一会就能闻到葱姜蒜的香味
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放入一听啤酒🍻
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大火烧开，5分钟后，转中小火一直炖
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炖1个小时左右，最后10分钟时放入盐，鸡精
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-29
山药是一种一年四季都能吃得到的食材，虽然价格要稍微的贵一点，但营养成分还是非常高的，也是很多人比较喜爱独钟的一种食材。山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱等作用。
山药的吃法很多，其中煲汤、煮粥是最常见的吃法，今天就为大家分享一个山药鸡汤煲的做法，用山药与鸡肉搭配在一起，及营养又美味，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【山药鸡汤煲】
1.首先我们准备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成均匀小块，准备一根山药，把外皮削干净切成滚刀块，我们在处理山药的时候最好带上手套，以免皮肤过敏，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋 防止氧化变色，准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。
2.食材全部准备好以后我们把鸡块焯一下水，锅内烧水，冷水放入鸡块加入一点料酒去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，大约煮2分钟鸡块变色以后倒出来，用清水把上面的血沫洗干净沥干水分备用。
3.这个时候我们用砂锅烧一些水，待会用来炖鸡汤，继续把炒锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水分的鸡块，开中火不停的煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香炒至微微变色后起锅盛放在砂锅里面。
4.此时砂锅里面的水已经烧热了，我们炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，水有点少了我们再加一些热水用大火烧开，再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
5.40分钟以后鸡汤已经炖的非常浓白，金黄的鸡油飘在汤面上鲜香十足，这个时候把山药红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟让山药吸收鸡汤的鲜味。
时间差不多了我们打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味，如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了，一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。
技术要点：
1.鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味，不要煮太久，以免香味流失。
2.炖鸡汤的时候一定要加热水，以免肉质紧缩，不能充分炖出鸡块中的营养。
3.枸杞不能久煮、要最后下锅，以免煮烂、影响卖相。
山药的吃法很多，其中煲汤、煮粥是最常见的吃法，今天就为大家分享一个山药鸡汤煲的做法，用山药与鸡肉搭配在一起，及营养又美味，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【山药鸡汤煲】
1.首先我们准备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成均匀小块，准备一根山药，把外皮削干净切成滚刀块，我们在处理山药的时候最好带上手套，以免皮肤过敏，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋 防止氧化变色，准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。
2.食材全部准备好以后我们把鸡块焯一下水，锅内烧水，冷水放入鸡块加入一点料酒去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，大约煮2分钟鸡块变色以后倒出来，用清水把上面的血沫洗干净沥干水分备用。
3.这个时候我们用砂锅烧一些水，待会用来炖鸡汤，继续把炒锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水分的鸡块，开中火不停的煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香炒至微微变色后起锅盛放在砂锅里面。
4.此时砂锅里面的水已经烧热了，我们炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，水有点少了我们再加一些热水用大火烧开，再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
5.40分钟以后鸡汤已经炖的非常浓白，金黄的鸡油飘在汤面上鲜香十足，这个时候把山药红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟让山药吸收鸡汤的鲜味。
时间差不多了我们打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味，如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了，一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。
技术要点：
1.鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味，不要煮太久，以免香味流失。
2.炖鸡汤的时候一定要加热水，以免肉质紧缩，不能充分炖出鸡块中的营养。
3.枸杞不能久煮、要最后下锅，以免煮烂、影响卖相。
第2个回答 2020-09-29
中秋节，少不了炖鸡这道菜，大厨教你特色做法，上桌就被家人抢光
中秋节，少不了炖鸡这道菜，大厨教你特色做法，上桌被家人抢光。
马上到了中秋节，团圆的日子，一定少不了炖鸡块这道菜，但是，咱们很多朋友，自己在家做出的炖鸡块，口感发柴，又腥又腻不好吃，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，炖鸡的特色做法，保证大家炖出的鸡肉，不柴不腻，营养不流失，上桌就会被家人抢光，好了，废话不多说，接下来，直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的三黄鸡半只，土豆一个，青尖椒一颗，大蒜一头，大葱少许，老姜少许，8角一颗，桂皮少许，香叶两片，甜面酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，啤酒一瓶。
接下来是特色炖鸡的制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的三黄鸡半只，洗净后，剁成麻将块大小，然后将其放在清水中清洗上，至少三遍以上备用，这一步的目的是为了，洗净三黄鸡中的血水，使炖出的鸡块，不腥不腻，味道更好吃。
2、接着，咱们将土豆一个洗净后削皮，切块备用。将青尖椒一颗洗净后，同样切滚刀块备用，然后将大蒜轻轻拍散，放在空碗中，然后再将大葱老姜切片，接着，再放入八角一颗，桂皮一小块，香叶两片，接下来，咱们开始上火制作。
3、首先，咱们锅热加入少许底油，先将葱姜，八角，桂皮等料头，放入锅内炒出香味，炒出香味后，咱们直接将三黄鸡控干水分，放入锅内翻炒三分钟，这一步的目的是让，鸡肉的表皮缩紧，使其营养不流失口感更嫩，咱们很多朋友，这一步经常会将鸡肉焯水，这是错误的，这一点，咱们大家一定不要忘记。
4、接着三分钟后，咱们下入甜面酱十克，蚝油十克，生抽十克，老抽五克，将其翻炒均匀上色提味，然后咱们。接着加入啤酒一罐，加入再加入清水两勺，将其没过鸡块，然后加入精盐5克，少许的鸡精，味精调味，然后开中小火炖10分钟。
5、十分钟后，咱们放入土豆，再炖五分钟，五分钟后，临出锅时，咱们将青尖椒块和大蒜放入锅内翻匀，增色提味，然后即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的制作要点。
1、做特色炖鸡块，鸡块一定不要焯水，提前将鸡块的血水洗净，然后将料头炒香后，直接将鸡块下锅翻炒三分钟即可，这样鸡块营养不流失，是而且炖出来的口感更嫩，这一点，咱们大家要牢记。
好啦，一到口感不柴，特别好吃，上桌就被家人抢光的，特色炖鸡块就做好了，中秋节团圆饭上，又多了一道硬菜。
中秋节，少不了炖鸡这道菜，大厨教你特色做法，上桌被家人抢光。
马上到了中秋节，团圆的日子，一定少不了炖鸡块这道菜，但是，咱们很多朋友，自己在家做出的炖鸡块，口感发柴，又腥又腻不好吃，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，炖鸡的特色做法，保证大家炖出的鸡肉，不柴不腻，营养不流失，上桌就会被家人抢光，好了，废话不多说，接下来，直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的三黄鸡半只，土豆一个，青尖椒一颗，大蒜一头，大葱少许，老姜少许，8角一颗，桂皮少许，香叶两片，甜面酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，啤酒一瓶。
接下来是特色炖鸡的制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的三黄鸡半只，洗净后，剁成麻将块大小，然后将其放在清水中清洗上，至少三遍以上备用，这一步的目的是为了，洗净三黄鸡中的血水，使炖出的鸡块，不腥不腻，味道更好吃。
2、接着，咱们将土豆一个洗净后削皮，切块备用。将青尖椒一颗洗净后，同样切滚刀块备用，然后将大蒜轻轻拍散，放在空碗中，然后再将大葱老姜切片，接着，再放入八角一颗，桂皮一小块，香叶两片，接下来，咱们开始上火制作。
3、首先，咱们锅热加入少许底油，先将葱姜，八角，桂皮等料头，放入锅内炒出香味，炒出香味后，咱们直接将三黄鸡控干水分，放入锅内翻炒三分钟，这一步的目的是让，鸡肉的表皮缩紧，使其营养不流失口感更嫩，咱们很多朋友，这一步经常会将鸡肉焯水，这是错误的，这一点，咱们大家一定不要忘记。
4、接着三分钟后，咱们下入甜面酱十克，蚝油十克，生抽十克，老抽五克，将其翻炒均匀上色提味，然后咱们。接着加入啤酒一罐，加入再加入清水两勺，将其没过鸡块，然后加入精盐5克，少许的鸡精，味精调味，然后开中小火炖10分钟。
5、十分钟后，咱们放入土豆，再炖五分钟，五分钟后，临出锅时，咱们将青尖椒块和大蒜放入锅内翻匀，增色提味，然后即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的制作要点。
1、做特色炖鸡块，鸡块一定不要焯水，提前将鸡块的血水洗净，然后将料头炒香后，直接将鸡块下锅翻炒三分钟即可，这样鸡块营养不流失，是而且炖出来的口感更嫩，这一点，咱们大家要牢记。
好啦，一到口感不柴，特别好吃，上桌就被家人抢光的，特色炖鸡块就做好了，中秋节团圆饭上，又多了一道硬菜。
第3个回答 2020-09-29
将功机清洗干净也会切成块儿，然后锅中放油，放入公鸡给它翻炒，翻炒好了以后，在适当的加一些蚝油，生抽调味，少量的加一些水，等汤汁收干以后，这样美味的炖公鸡就做好了。
第4个回答 2020-09-29
家常炖公鸡，怎么做？将公鸡切成大块，先入锅紧一下，然后另起锅烧油，放入冰糖，炒出糖色，放入鸡块，放入料包，葱姜调好味儿，小火慢炖两个小时即可
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