过年时总要炸制很多肉丸，怎样炸制才能保持长时间酥脆？

Question

如题所述

Answer 1

说到炸丸子，我最熟悉的就是萝卜丸子了，因为我出生在北方，我们本地人过年的时候有炸油的习惯，就是在过年前炒一些食材，过年后吃了将近一个月。其中，炒萝卜球是最常见的一道菜。我们每次炒萝卜球，都会围着油锅，炒熟了再拿起来吃。刚炒出来的丸子外酥内嫩，很香。不过一般情况下，丸子凉了不到一个小时就会变得很软，皮也没那么脆。如何让它们更脆，保存时间更长，还是需要一些小技巧的。

接下来说几个需要注意的点，这样才能保证炸出来的丸子外酥内嫩，并能长期保存。

第一，做肉丸的时候，面糊要稀释。

特别是萝卜丸子，主要是吃萝卜的香气。加面糊的目的是把萝卜粘在一起。所以做萝卜的时候尽量多加面粉，加一层薄薄的，把丸子粘在一起就行了。如果你放太多面糊，炸出来的球会很硬。

第二，第一次做饭的时候要保持慢火。

第一次油炸的目的是将肉丸中的水分完全推出。所以在这个过程中，一定要保持较长的油炸时间，慢慢把肉丸里的水推出来，这样才能保证肉丸软、好吃、不硬。不用担心，避免外焦内不熟。

第三，第一次初步油炸的球需要在更热的油锅中重新油炸。

复炒的目的很简单，就是可以在其表面炒一层脆皮。炸丸子虽然第一次熟了，但是很软。如果你想在外面变脆，你必须在热油锅里重新油炸它们。将油加热到80%的温度，放入肉丸中，用铲子翻过来，然后用漏勺捞起。时间不算太长。这一步做完后，外观很脆。

第四，丸子的摆放方法。

炸丸子外酥内嫩，很好吃，但一定要放在筛子里，才能长久保存。如果堆在一起，下面散热不好，容易把肉丸盖得很软，造成肉丸表面有一层水蒸气，影响其脆度和口感。

Answer 2

我觉得把炸出的肉丸放到冰箱里边是不容易坏的，可以给它里面加一些鸡蛋液。如果喜欢吃咸口的，可以多放一点盐，或者放点酱，储存的时间也会比较长。

Answer 3

肉丸一般是要炸两遍才能够保持酥脆；第一遍的作用主要是把肉丸给炸熟，炸等时间会更久；第二遍只需要把肉放到油锅里面过一遍，这样就能够让肉保持长时间酥脆。

Answer 4

一般都是会选择油锅八成热之后放入肉丸放入锅中炸制两面金黄，口感会更加的鲜嫩一些，而且外酥里嫩，特别的美味。

Answer 5

在做炸肉丸的肉馅时，在馅料中放一些小苏打和鸡蛋液，能让炸出来的丸子外皮酥脆，并且能保持很长时间不变软。