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脆皮蛋糕发硬是怎么回事
口感不好,里面硬,而且口感粗糙,不细腻
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推荐答案 2007-11-08
A. 配方内糖和油的用量太少。
B. 配方不平衡,蛋的用量太多(蛋的用量不要超过油的10%)。
C. 面糊搅拌不够松发。
D.水放少了或者搅面粉糊的时候太用力。
脆皮蛋糕有两种。
1,是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短,而且口感不是很好
2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!
普通脆皮蛋糕配比:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方:海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。
将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。
7. 烘烤3-5分钟,即可。
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其他回答
第1个回答 推荐于2018-10-04
蛋糕口感粗糙、发硬的问题我以前也遇到过类似的问题,但是您不用担心,以下方法可帮您有效解决这一问题:
其一:融合问题;在和料时,鸡蛋(全蛋)要与棉白糖充分搅拌融合。
其二:打料起发问题;如果您制作蛋糕使用泡打粉就赶快换用专用蛋糕油来帮助蛋糕起发。
其三:加面问题;在“下面”以后千万不要长时间搅拌那样容易导致面粉“上劲”烘焙出来的蛋糕不起发,发死、发硬。
「注意」:蛋糕应该使用低筋面粉制作,建议“东大1号”、“蛋糕专用面粉”。
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第2个回答 2007-11-08
鸡蛋要使劲打,长时间打,筷子站住才好本回答被提问者采纳
相似回答
你好我做的
脆皮蛋糕
刚出电烤箱还软可是一放凉后就有点硬吃起来有些噎...
答:
可能是生粉或膨松粉放少了,再就是温度不够
!你应该巴过程说一说的!
你好,能问你下我做的
脆皮蛋糕
不嫩有点
硬是怎
麼
回事
啊?还有面粉我是用特...
答:
特一粉完全可以啦!不用高筋粉!
蛋糕硬有可能是火太大啦或是料没大发再者就是配比不合理还有就是小料不好
!我是做脆皮蛋糕的
为什么
我做的
脆皮蛋糕
在烤箱里挺好,出炉后就回缩,之后里面发死...
答:
有可能是鸡蛋打发不够
,或是你将面粉拌进去的时候搅拌过度,导致面粉起筋,会导致蛋糕回缩发硬。温度太高?
脆皮蛋糕
放一夜
硬了
可以在烤箱里面在烤一边吗
答:
不可以 ,蛋糕放一夜发硬,
那是因为蛋糕自然失去水分导致的
,你要在烤一次,那蛋糕不是水分失去更多了吗,失去多的水分蛋糕会更硬
欧式
脆皮蛋糕
热的很脆冷了就不脆了还有点硬 欧式脆皮蛋糕热的很脆冷了...
答:
面筋度大,采用低筋面粉。
买的
脆皮蛋糕
放几天就
发硬
发干
怎么
办
答:
那是水分流失的问题,所以一次不要买太多,够吃就可以了
脆皮蛋糕发硬是怎么回事
答:
B. 配方不平衡,蛋的用量太多(蛋的用量不要超过油的10%)。C. 面糊搅拌不够松发。D.水放少
了
或者搅面粉糊的时候太用力。
脆皮蛋糕
有两种。1,是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短,而且口感不是很好 2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较...
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