新疆炒米粉的做法

Question

新疆炒米粉的做法……
老公给试着做过，可是好像还是不很像，不明白是哪出问题了

步骤越详细越好
谢谢

新疆奎屯有家 史记米粉 也很好吃……要是能知道他家的做法再好不过啦

Answer 1

有好几种做法呢

一种：

配料：甜面酱 郫县豆瓣酱 剁红椒 盐 味精 胡椒粉 白糖

葱花 姜末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等

调料的品质很重要，直接影响的成品的口感。

剁红椒的配制：选干红羊角辣子（目的增色）干线辣子（增香）

朝天椒（增辣）根据自己的口味多少自己掌握。

米粉的涨发：首先将米粉在锅里煮软，约7成熟，放入冷水继续

涨发，待用。

炒制：亮油炙锅，加油，红椒炒出红油 葱姜煸锅，放豆瓣酱炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）

肉片断生加甜面酱，和绿叶菜，加水，加盐 花椒 味精 胡椒，白糖，定味，烧开，加米粉，

烧一会，加蒜末。出锅。拌面的原理和炒米粉差不多，只是不放甜面酱，和豆酱，放番茄酱，大葱换成洋葱。炒出的菜不和面混在一起煮，直接装盘，待用。

另一种：

材料：
粗米粉（我这样的比较合适，以前做过一次，是那种很细的，感觉没这个好）、
两个鸡腿肉、豆角段若干、郫县豆瓣酱；

做法：
1.鸡腿洗净放在锅里，加水煮半小时左右，撇去血沫，留鸡汤；
2.捞出煮的差不多的鸡腿肉，切成条状。切葱、姜、蒜末，备用；
3.将豆角放到沸水里焯一下，捞出，以免豆角不好熟。米粉放水在锅里煮好，用凉水过一下，保持其筋斗性；
4.锅中放油，待油热，放入葱、姜、蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱，翻炒，然后放入鸡肉，豆角，最后放入米粉，一起翻炒，加少许或不加盐，炒得差不多时就可以出锅了。

其他的：我认为这种不太正宗，但是可以参考：

1．米粉下到沸水锅中，煮至九成熟，视米粉略有膨胀时捞出，用冷水冲洗（阿福说这样可以减少米粉之间的黏连）。
2．炒锅加油，烧至七分熟时，放入肉丝、干姜丝、辣椒丝、切好的脆质蔬菜丝煸炒，淋些“加饭酒”，七成熟时加入米粉。此时，要手握炒锅，用腕劲颠炒。不能用铲子翻，如手腕无力，可用筷子翻动。米粉熟时加味精、葱花，即起锅装盘。

这是类似的一个新疆炒米粉的做法问题答案
http://ks.cn.yahoo.com/question/1407092303024.html

图片可以参考：
http://www.xici.net/b116340/d55338933.htm

http://www.wexj.net/bbs/dispbbs.asp?boardid=16&id=418&star=1&page=1

参考资料：http://ks.cn.yahoo.com/question/1407092303024.html

Answer 2

【特点】 质地软嫩,子味鲜美
【原料】
材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片调味料: 1. 虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2. 鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许
【制作过程】
1． 将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。 2． 将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。 3． 将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。

Answer 3

[新疆炒米粉]正宗新疆炒米粉做法,配菜满满,营养健康太好吃

Answer 4

馋了好久的新疆炒米粉，今天终于安排上了，香辣又爽口呀

Answer 5