煎饼怎么能不散？玉米和小麦比例是多少？

Question

如题所述

Answer 1

不散的煎饼做法
1、将两只鸡蛋破壳打入盆中，用筷子顺着一个方向搅打。
2、加入盐（喜甜者，可加入白糖）及清水，再顺着一个方向搅打，打至成平时蒸水蛋状即可。
3、倒入玉米高筋粉，还是顺着一个方向搅拌，搅至盆中面粉呈稀糊状为止。
4、将面糊放在一边醒一下，大约10分钟左右，再顺着一个方向搅拌，使盆中的小面粉团完全散开，融于水、鸡蛋浆中为止。
5、炉起火，放煎锅；倒入适量的植物油于锅内抹匀。
6、倒入玉米高筋粉面糊于锅中．
7、将煎锅左右转动，使面糊均匀地铺在锅里。
8、待煎饼底部硬实，用平铲轻轻翻身，烙背面，烙熟即可上碟。