肉为什么要先解冻

直接放锅里做不行吗？

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推荐答案 2012-02-24

从冰箱里拿出来的冻肉，烹调时容易受热不均，所以，冷冻肉在烹调前，务必彻底解冻。一般用凉水，因为解冻主要是放慢速度，解冻速度太快，肉的细胞质会损失较多，影响肉的鲜味。

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第1个回答 2012-02-24

放水里解冻比较快，但是容易使肉的营养流失。暴露解冻很好啊

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煎汉堡肉需要解冻吗答：你好，是需要的，煎肉锅里会有油，冻肉受热后就会出水，遇到热油肯定会溅的，也会影响口感，所以一定要先解冻。

为什么要快点使冻猪肉解冻不用热水,而用冷水?答：这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓...

肉为什么要先解冻答：肉类在烹饪前需要进行解冻操作的原因一般分为两种，第一种是由于冻肉的硬度较大，在进行切割等操作时会造成处理困难。第二种是冻肉若直接进行烹调，则会导致受热不均，影响食用口感。解冻方法：1、冷水解冻肉法。将冻肉取出放在小盆中，往小盆中加入凉水并没过冻肉后，等待其解冻即可。2、温水解冻肉法。

肉为什么要先解冻答：从冰箱里拿出来的冻肉，烹调时容易受热不均，所以，冷冻肉在烹调前，务必彻底解冻。一般用凉水，因为解冻主要是放慢速度，解冻速度太快，肉的细胞质会损失较多，影响肉的鲜味。

冷冻熟肉是直接蒸还是先解冻答：冷冻熟肉要先解冻。冷冻熟肉直接蒸，会使得熟肉的口感变差，所以冷冻熟肉先解冻比较好，解冻好的熟肉可以在一定程度上保持食物的新鲜感和口味。1、冷藏室解冻：通常需要在前一天晚上，把冻肉放到冷藏室中，这样可以整体解冻，比较均匀。2、微波炉解冻：如果急需解冻的话，可以把冻肉放入微波炉里进行解冻，...

肉为什么要解冻之后才下锅答：从冰箱里拿出来的冷冻肉一般是需要解冻后再下锅的，首先是冻肉硬度很大，很难去切割成肉片或肉丝，其次是冻肉如果直接下锅的话会导致瘦肉不均匀，吃起来会很影响口感，所以才会有冻肉需要解冻后再烹饪的说法。肉为什么要解冻之后才下锅解冻后的肉可以更均匀地受热，烹饪时间更短，更容易煮熟，口感更好...

为什么肉类要在室温下解冻?答：使冻肉内部温度升到0度。用温水解冻会造成可溶性营养素的流失，易造成微生物污染，酶及氧化作用等因素还会使肉品的感官质量发生变化。多说两句。冻肉色泽香味都不如鲜肉。冻肉可以抑制微生物的生长，但是不能杀菌，冻肉长时间在空气不流通的处所存放或以融化的地方会出先发霉发粘现象，...

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