你这个专业术语叫做翻桌率，菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高餐厅的翻台率。候餐的增值服务是亮点。首先是要对等候客人殷勤款待，其次是增加免费服务。提供的是免费饮用茶水、报刊杂志阅览服务，尽量把等候的客人留住；一般餐厅的吧台都设置有广播，每隔10分钟广播一次，内容安排可以是感谢客人用餐，提醒客人就餐注意事项等。 音乐，是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去。
参考资料：《创业巡洋舰餐饮项目经营指南》