第1个回答 2011-10-15
一、排骨剁碎洗净,在开水里绰一下捞出沥干。或者锅里不放油排骨先进锅里炒一下捞出。再或者用油炸一下捞出沥油。三种做法皆可,各有各的不同,各有各的味道
二、另起锅烧油,油热了,加入豆瓣酱炒香,再加入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、八角香料略炒一下,再倒入排骨,翻炒一下,加点料酒和酱油。最后再加水,稍微没过排骨,大火烧开之后转中小火,加入适量的盐。看你还要不要加入土豆或者胡萝卜、青笋之类的素菜,根据它们的不同特性,选择合适的时间加入便可以了,等到排骨炖烂、素菜烧好之后,关火,加少许味精,再将味精铲匀。最好是关火后再加味精,因为味精遇高温会分解出有毒的化学物质!希望可以帮到你!!