有以下区别，且区别较大：
1、区别一：保质期不同。鲜酵母保质期时间短 保存条件较高 比较难以保存。 脱水制成为干酵母，干酵母可以常温保存，保质期长，不易变质。
2、区别二：使用效果不同。鲜酵母是软欧包里面用到的，他的活性比较强，干酵母一般用于中式面点里面，水融比较差，醒发速度比较慢。
3、区别三：保存条件不同。鲜酵母里面富含的水分是比较多的，但是平时需要在低温的情况下保存，保鲜效果是很好的。干酵母是容易脱水的，需要真空包装，能够保存两年时间。
4、区别四：干酵母和鲜酵母的酿制和生产时的方法是不一样的，酵母是属于一种单细胞真菌，酵母的种类是比较多的，制作出来的食材，味道的鲜美程度也不一样。
扩展资料：
1、鲜酵母就是新鲜酵母，而现在所谓的干酵母都是即发干酵母，有的也叫活性干酵母，鲜酵母相比干酵母，就是其中加了一些乳化剂，菌种也更强力。能够迅速分散到面团里，所以都不需要预先用水调和了。
2、另外，没有好坏区别，鲜酵母，即发干酵母都不错，甚至干酵母更方便。除非是专门有酵母公司针对酵母做出不同的风格，比如某类酵母特性很不错，但是不适合做成干酵母，只能制成鲜酵母。否则，就用即发干酵母吧，易保存易使用。需要根据情况选择合适酵母。
参考资料来源：
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第1个回答 推荐于2017-09-30
我只知道安琪鲜酵母的用量比例，与杂牌干酵母或者是低档位的酵母（10块钱左右的酵母）相比，使用比例大概在1.5倍左右；与好一点的干酵母相比，例如安琪低糖、红安琪，使用比例大概在2倍左右。其实，这也是个估算，因为每个人制作面食的手法和技术都有区别，酵母发酵还是环境影响，所以具体情况也还需要你自己摸索，找到真正合适的点。本回答被提问者采纳
第2个回答 2011-09-21
wkkuu
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