第1个回答 2011-11-29
新奥尔良烤翅制作步骤
主要材料 鸡翅1000克、新奥尔良烤鸡腌料70克、水70克
建议烹制时间：
★翅中：8-10分钟
★翅根：15-20分钟
★鸡腿：30-40分钟
★全鸡：60-90分钟
第一步：
选择新鲜的鸡翅，您可以在鸡翅上用针扎几个孔或划几刀，以方便腌制料入味，每1000克鸡翅加入70克新奥尔良炸鸡腌制料及70克水，将鸡翅放入调好的腌料中，混合均匀。
第二步：
将腌制好的鸡翅放在冰箱或冷藏室静置腌制，若想达到理想效果，建议腌制4-6小时，每隔两小时翻动一次为佳。
第三步：
将腌制好的鸡翅用烤箱烤制，用170-180度的温度加热15分钟左右，烤至八成熟后，再用200度的温度烤3分钟，这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。也可用微波炉烧烤功能烤制，时间控制在10分钟左右。美味诱人的新奥尔良烤翅就新鲜出炉了
第1步:选择新鲜的翅中或翅根，如果翅中或翅根表面完好无损，您可以在背面用针扎几个孔，以方便腌料腌入。每1000g翅中或翅根加入70g新奥尔良烤鸡腌料及70g冰水,将冰水和腌料混匀倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收定货时会给大家附带一封口带）。
第2步:将腌制好的鸡肉放在冰箱冷藏室静腌，强烈建议腌制12~24小时（为了使鸡翅入味），每隔两个小时翻动一次最好。
第3步:将腌制好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加热15分钟左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分钟，这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。也可用微波炉烧烤功能烤制，时间控制在10分钟左右。
鸡翅根或翅中1000克
腌料：水：肉＝7：7：100
其他配料: 水（冰水或凉水） 70克
建议烹制时间和方式：
翅中：8～10分钟
翅根：15～20分钟
鸡腿：30～40分钟
整鸡：60～90分钟
金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸； 您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、建议不要使用鸡腿 主要原料: 腌好的鲜嫩鸡肉 1000克 鸡米花炸粉 165克 调浆比例： 粉：水＝1：1.2～1.3 其他配料:水（冰水或凉水） 200克 详细步骤第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。 第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。 第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。 第4步:油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。 建议烹制时间和方式：鸡块：175℃油炸2分炸鸡，炸鸡翅，鸡腿，鱼，虾同样试用的哦！！！
烤肉：用烤炉或微波炉均可，把腌制好的鸡翅放到烧烤支架上，调到烤炉或微波炉的烧烤档，没有烧烤档的请调到中高火档，烤制时间大约8-12分钟左右。烤制时间根据肉量的多少做适当调整。