青椒炒鸡胗的做法（家常菜）

Question

如题所述

Answer 1

爆炒鸡胗的做法
主料：净鸡胗300克 配料：水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克
做法：
1、鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
2、鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。
3、爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
4、翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
家常青椒炒鸡胗
　一，原料
　　　鸡胗、青椒、盐、农家晒制豆瓣酱、大蒜、植物油。
　二，准备
　1,鸡胗片去白筋,切成中粗丝或片成片(见胗的大小而定).
　2,青椒去籽切丝或片.
　3,豆瓣酱剁细、大蒜剁细、
　三，烹调
　　　锅中放植物油，烧热后放大蒜炒香，加入鸡胗炒至变色，下豆瓣酱炒一下，上味上色后，扒放在锅的一边，然后放入青椒炒到变色加盐再炒一下，见青椒熟推鸡胗混炒片刻即可起锅成菜。

Answer 2

提起鸡胗，相信许多食客都赞不绝口，其口感爽脆，风味独特，是下酒佐餐的佳肴。而青椒，色泽翠绿，营养丰富，与鸡胗搭配，相得益彰。今天，我们就来一起制作这道家常菜肴——青椒炒鸡胗。
准备好食材。主料：鸡胗500克、青椒2个。辅料：生姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉。
鸡胗的处理尤为重要，直接影响这道菜的口感。将鸡胗择洗干净，去除表面的白色脂肪。将鸡胗切成薄片，放入碗中，加入少许淀粉，抓匀，使鸡胗表面裹上一层薄薄的淀粉。这样处理过的鸡胗，口感更嫩滑。
接下来，制作酱汁。碗中加入适量的料酒、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢咸鲜的可以多加些酱油，喜欢甜口的可以多加些蚝油。
锅内倒入适量的油，加热至冒烟。将裹了淀粉的鸡胗放入锅中，快速翻炒。待鸡胗变色后盛出。锅中留底油，放入姜蒜爆香，接着加入青椒翻炒。青椒变软后，倒入鸡胗，加入调好的酱汁，翻炒均匀。最后大火收汁，即可出锅。
这道青椒炒鸡胗，色泽诱人，鸡胗爽脆，青椒清香，酱汁浓郁。入口咸香回甘，十分开胃下饭。不妨在闲暇时动手尝试，相信这道家常菜肴一定会征服你的味蕾。
以下是一些小贴士，让你在家也能做出美味的青椒炒鸡胗：
鸡胗一定要处理干净，去除白色脂肪，这样炒出来的鸡胗口感才好。
裹上淀粉的鸡胗，不仅能锁住水分，还能使鸡胗更加嫩滑。
酱汁的比例可根据个人口味调整。喜欢咸鲜的可以多加些酱油，喜欢甜口的可以多加些蚝油。
青椒炒的时间不宜过长，否则容易变软失去脆感。
大火收汁能使酱汁更加浓郁，让鸡胗和青椒充分吸收酱汁的风味。