第1个回答 2007-09-02
你好！！
“鱼香肉丝”是川菜的传统名菜。
如果按照川菜的配料来看，应该是玉兰片。玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，表面光洁，呈玉白色， 烹调后口感鲜，嫩，脆。
这是正宗的做法，其它的用料一律是不正宗的。
如果不是的话，那么就是老板考虑成本，用别的代替未尝不可，但是就不是那么回事啦。
川菜的”鱼香肉丝“配料如下：
制作方法：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。
关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。
谢谢！！
第2个回答 2007-09-02
应该是用笋切成丝的~~不过现在很多小店都用胡萝卜丝和土豆丝代替,成本低嘛,不过口感差很多了.本回答被提问者采纳
第3个回答 2007-09-02
鱼香肉丝是用笋丝的，不过为了降低成本，很多饭店用土豆丝
第4个回答 2007-09-02
反定不用茭白，，，，他们这么抠门，我这里用的土豆比较多。。。。。18一份
第5个回答 2007-09-02
不是什么茭白炒的,是用笋比炒的.