农村做豆豉的全过程：
主料：黄豆一大盘。
辅料：生姜10克、花椒适量、辣椒面适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺。
步骤：
1、选择干净的豆子，摘掉坏掉的和不干净的。
2、清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀，水一定要多放一点。
3、这就是泡好的状态，沥干水。
4、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去，直接普通锅煮了大概二十多分钟，如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以。
5、煮好的豆子彻底沥干净水，煮豆子的水记得留一碗，加入一点盐，放冰箱冷藏。
6、豆子放入一个绝对无油无水的容器里面，盖上保鲜膜。
7、这里使用了发酵箱，如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了，温度高发酵时间就会减短，温度调到38度发酵三天左右。
8、发酵好的豆子用勺子搅拌一下。
9、老姜洗净不用去皮切姜糜。
10、魔鬼辣椒磨成辣椒面。
11、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上。
12、然后倒一点白酒。
13、适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒。
14、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面。
15、适量生抽，只是调味而已不需要太多。
16、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡。
17、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干，然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏，尽快吃完就行，配饭、配稀饭都不错。
18、一次性可以多做一点。这就是农村的水豆豉家常做法。
【 1 】豆豉辣酱蒸鱼片的做法
食材用料
黑鱼 500克、盐 一茶匙、糖 一茶匙、豆豉辣椒酱 一汤匙、姜 数片、葱 几根、
蒜 数瓣、油 适量、蛋清 一大勺、玉米淀粉 一汤匙、料酒 二汤匙、生抽 二汤匙、
金针菇 一把、红辣椒 一根。
做法步骤
让商贩杀好鱼，对半剖开去内脏清洗干净；
将鱼用厨房纸擦干，鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动。片好的鱼用清水冲洗干净，放一边用水浸泡一会儿备用；
葱白切段，蒜姜切片；
鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀；
再放入切好的葱姜蒜腌制20分钟；
将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒酱、葱花、蒜调成汁；
取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇；
加一汤匙生油，以免鱼片相互沾连。将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上；
蒸锅上汽后放入鱼片蒸5分钟；
蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜；
加入先前调好的酱汁炒香；
将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上；
表面撒少许葱花辣椒丁即可享用。
小贴士
片鱼时刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼要擦干；
蒸鱼等蒸锅上汽放入，蒸时间要短；
【 2 】豆豉蒸排骨的做法
食材用料
排骨 500克、老干妈豆豉 一勺半、葱 适量、姜 适量、蒜瓣 两瓣、
小米辣椒 2个、生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、盐 适量、生粉 适量、胡椒粉 少许。
做法步骤
排骨洗净，然后剁成段，约2到3厘米的段；
用清水浸泡半小时左右，中途换水，浸出血水；
把所有配料洗净切碎备用；
把浸泡后的排骨沥干水份，放入大碗中调味；
放入姜蒜末、葱白、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、少许盐拌均匀；
加入生粉，老干妈豆豉、辣椒碎，一起拌匀腌制半小时以上；
腌制入味的排骨，放入蒸碗，锅里放入蒸格、按蒸煮程序，程序是一个小时；
时间到了，拿出来换盘，把汁浇在排骨上面，那个汤很下饭的，如果汤汁太多，
可以把汤汁倒入炒锅中，加入水淀粉勾芡，收到浓稠在淋在排骨上即可再点缀葱花。
小贴士
可以用高压锅蒸，时间大概蒸25分钟左右；
这是一锅饭菜全齐了，下面煮饭，上面蒸排骨。
1、食材：油麦菜300克、蒜2瓣、豆豉鲮鱼80克（罐头）。
2、油麦菜洗净，切长段。
3、鲮鱼切条。
4、蒜切末。
5、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入蒜末、豆豉鲮鱼炒香。
6、放入油麦菜翻炒半分钟，加入生抽半勺翻炒均匀即可。