第1个回答 2024-02-05
一天之计在于晨，为家人准备一顿营养的早餐，是我们每天的初衷。北方人的早餐通常比较简单，如包子、豆腐脑、油条、葱花饼等。自己在家做早餐，虽然麻烦一些，但胜在卫生放心。有些朋友可能会问，早上现和面来得及吗？答案是肯定的。我们可以在晚上和面，第二天早上使用，制作烙饼、花卷、馒头都非常合适，味道也十分美味。你知道具体怎么做吗？
在过去的农村，发酵一般使用老面，平时就放在面盆中，和面时取出老面作为发酵引子，用老面蒸出的馒头松软多层，非常好吃。现在，大家都改用酵母蒸馒头了，比例容易掌握，且不会轻易发酸，蒸出的馒头松软可口。将和好的面放在冰箱中，利用低温发酵，酵母粉就像吃了“延缓剂”一样，工作效率会变慢。晚上10点和面，第二天早上6点使用，面团发酵得恰到好处，味道也相当美味。
所需食材：中筋面粉、酵母粉、清水；调味料：白糖。
1. 在碗中加入270克清水、5克酵母和7克白糖，无论何时和面，使用温水即可，水温保持在30度左右，过热可能会烫死酵母，白糖有助于酵母菌的成活，让酵母更有效地工作。
2. 在盆中加入500克中筋面粉，将调好的水少量多次地倒入，边倒边搅拌，用筷子即可，慢慢搅出面絮，等水分全部倒完，就可以开始和面了。
3. 揉至面光、盆光、手光的状态即可，感觉软硬适中。通常情况下，500克面粉配270克清水，由于面粉吸水性不同，如果面太干，可以适当调整10克清水，影响不大。
4. 覆盖一层保鲜膜或一个锅盖，常温发酵一个小时。如果第二天早上使用，可以用保鲜膜封严，放入冰箱冷藏发酵，从晚上10点到早上6点，时间刚刚好。
5. 第二天早上查看面团发酵情况，先让它回温一会儿，即放在常温下静置20分钟，然后再揉面。
6. 在案板上撒一些干面粉，防止粘连，将面团倒出，开始揉面。
7. 揉面是个力气活，最好别坐着，这样用不上劲，站着揉效果更好，多揉一会儿，排出内部空气，这样馒头就不会塌陷，口感也更好。
8. 揉到一定程度，可以切开看看，如果有气孔，说明还没揉到位，需要继续揉，直到内部气孔全部消失，成为整块的面团。
9. 分成均匀的面剂，揉搓成馒头形状，再次覆盖保鲜膜，进行二次发酵15分钟，这样馒头更轻盈，形状更好看，不会一蒸就变形。
10. 大火烧开，水上汽后，放入馒头，蒸15分钟即可，关火再焖3分钟出锅。这样蒸的馒头暄软好吃，营养美味，易于消化吸收，非常适合老人孩子食用。
注意事项：
1. 和面时注意水温是否合适，太凉或太热都不好，保持30度左右最佳。
2. 冷藏发酵时，一定要用保鲜膜盖严实，防止空气进入，避免发酸。
3. 停火后，焖3-5分钟最好，确保馒头不回缩、不塌陷。