麻薯空心的秘诀

Question

如题所述

Answer 1

麻薯空心的秘诀有：上筋拌匀很重要、整形规整是必须、炉温磨合最重要。

1、上筋拌匀很重要：有厨师机打蛋器的可以多打打，快速搅拌，打到黏稠上筋的感觉。没有设备的宝宝尽情的用刮板去压拌它。每种麻薯粉拌匀之后的浓稠度是不一样的，有的很稀，有的稠厚，但多次的搅拌刮拌不要留有颗粒，搅拌均匀总是对的。

2、整形规整是必须：根据稠厚度的不同，咱们可以选择不同的整形方式，稀的直接上裱花袋，裱花挤出来。挤出来有小尖角的建议手指蘸一点油，稍微按压抹平。稠厚的建议戴手套防粘，如果像小法一样，大批量制作，建议戴手套再双手抹薄薄地一层油，直接称重，团成圆形。

3、炉温磨合最重要：烘焙烤任何产品其实都重在炉温磨合，麻薯要初始高温蓬发，中期烤熟，最后余温焖透，初始建议170-190的温度，家用平炉烤箱180度上下火就可以了，风炉猛一点的可以170度，烤越稠厚的麻薯面团，越需要一开始高温的力量膨胀起来。

制作麻薯的注意事项：

制作时可以预留一部分水，视情况加入，如果揉成团的面团会有些粘手，没有关系，只要可以搓成小球就行。还可以根据自己喜好加入可可粉或是抹茶粉来调味。蒸好后趁热加入一点黄油，这样放凉也不会硬，一定要来回多拉几遍，还可以包上自己喜欢的各种馅料。

做麻薯比例要掌握好，白糖可以根据自己的口感来放，最好是用水磨糯米粉，做出来口感更好，更细腻好吃。糯米粉要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成无颗粒状的细腻粉糊，要过滤一遍，这样做出来更细腻，蒸的时候，开水上锅蒸，一定要蒸熟了。