刺泥鳅，即大刺鳅。生长在长江、汉江及其以南水系。为小型野生淡水鱼类，目前已难以寻获。其体呈流线型，背鳍上长有16根左右的刺。因刺硬及形似细而长的小刀，故称“刺泥鳅”、“刀鳅”。“干煸刀鳅”是两湖地区人们喜爱的一种菜肴。特别是作为下酒菜，香脆可口，回味无穷。
泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜
锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色
再把泥鳅放进去爆炒
加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小火烧至收汁
出锅前放些辣椒及葱粒
最后倒入焯过水的西兰花中间
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