核桃品种的分类，国际上尚无权威而统一的方法。我国根据核桃现有资源现状，为了区别异同和优劣，便于生产上选择应用，首先将核桃分为核桃和铁核桃两个种群，再按核桃开始结果早晚将两个种群各分为晚实类群和早实类群。
1．早实核桃
由辽宁省经济林研究所刘万生等人工杂交培育而成，已在辽宁、河南、河北、陕西、山西、北京、山东、湖北等地大面积栽培。坚果圆形，果基平或圆，果顶略呈肩形。坚果重9.4g。壳面较光滑，色浅。缝合线微隆起，结合紧密，壳厚0.9mm，内褶壁退化，可取整仁，出仁率59.6%。种仁饱满，黄白色，风味佳。雄先型品种。长势强，枝条粗壮，果枝率高，丰产。适应性强，比较耐寒、耐旱，抗病性强。坚果品质优良，适宜在我国北方核桃栽培区发展。
（2）扎343
新疆林业科学院从阿克苏地区扎木台试验站实生早实核桃中选育而成。坚果椭圆或卵圆形，壳面光滑美观，单果重15.5g，壳厚1.2mm，出仁率52%~56%，仁色浅黄。树势旺盛，树姿半开张。雄先型。该品种早实、丰产、稳产，适合于密植，抗寒、抗病和耐旱性较强。应加强肥水管理，合理负载，避免早衰。
（3）中林5号
中国林业科学院人工杂交育成。坚果圆形，壳面光滑，颜色黄白，壳厚1.0mm，横隔膜质，容易取仁，出仁率60%，核仁饱满色浅，品质上。树势中庸，树姿较开张，分枝力强，枝条粗节间短，短果枝结果为主。雌先型。抗病力、抗寒力和耐旱性均较强。该品种属短枝型。在条件较好的地方，宜密植栽培。因其丰产性很强，坐果率高，结果多时果实变小，应进行疏果和加强肥水管理。
（4）香玲
由王钧毅等于1978年杂交育成，主要栽培于山东、河南、山西、陕西、河北等地。坚果卵圆形，基部平，果顶微尖。坚果重12.2g左右，最大14g。壳面刻沟浅，光滑美观，浅黄色，缝合线较窄而平，结合紧密，壳厚0.9mm左右，内褶壁退化，可取整仁，出仁率65.4%左右。种仁充实饱满，色浅黄，味香而不涩。雄先型品种。树势较旺，树姿较直立，分枝力较强。适应性较强，丰产，适宜在山区土层较深厚和平原林粮间作栽培。
（5）绿波
由罗秀钧、梁文德等从河南省林业科学院试验园的新疆核桃实生后代中选出，主要栽培于河南、山西、河北、陕西、辽宁、甘肃、湖南等地。坚果卵圆形，果基圆，果顶尖。坚果重llg左右，最大14g。壳面较光滑，有小麻点，色较浅，缝合线较窄而凸，结合紧密，壳厚1.0mm，内褶壁退化，可取整仁，出仁率59%左右。种仁充实饱满，色浅黄，味香而不涩。雌先型品种。树势强，树姿开张，分枝力中等。适应性强，抗果实病害，丰产、优质。适宜在华北黄土丘陵区栽培。
（6）强特勒
美国培育的品种，现在河南、北京等地有栽培。果实长圆形，坚果大，平均单果重12.86g，单仁重6.3g。壳厚1.5mm，壳面光滑，缝合线平，结合紧密，取仁容易，出仁率50%。核仁色浅，品质极佳，丰产性强。树体中等大小，树势中庸，树姿直立。雄先型。该品种适合在温暖的北亚热带气候区栽培。
2.晚实核桃
（1）晋龙1号
由山西省林业科学院刘文德、王贵等从汾阳县晚实实生核桃中选出，主要栽培于山西、北京、山东、江西等地。坚果近圆形，果基微凹，果顶平，坚果重14.85g。壳面较光滑，有小麻点，缝合线窄而平，结合较紧密，壳厚1.09mm左右，内褶壁退化，易取整仁，出仁率61%左右。核仁充实饱满，味香甜。雄先型品种。幼树树势较旺，结果后逐渐开张，分枝力中等。抗寒、耐旱、抗病性强。适宜在华北、西北地区栽培。
（2）礼品2号
由刘万生等于1977年从辽宁省经济林研究所的实生核桃园中选出，主要栽培于辽宁、河北、北京、山西、河南等地。坚果长圆形，果基圆，果顶圆微尖，坚果重13.5g。壳面光滑，色浅，缝合线窄而平，结合较紧密，壳厚0.7mm，内褶壁退化，极易取整仁，出仁率67.4%。核仁充实饱满，色浅，风味佳。雌先型品种。树势中庸，树姿半开张，分枝力较强。丰产抗病，适宜在我国北方核桃栽培区栽培。
（3）清香
晚实核桃优良品种，由日本清水直江从晚实核桃实生群体中选出，现已在河北省等地栽培。坚果较大，平均单果重12.4g，近圆锥形，大小均匀。壳皮光滑淡褐色，外形美观，缝合线紧密。种仁饱满，内褶壁退化，取仁容易，出仁率52%~53%。仁色浅黄，风味极佳。树体中等大小，树姿半开张，雄先型。幼树时生长较旺，结果后树势稳定，丰产性好。该品种抗寒、抗晚霜、抗病性均很强。
（4）哈特利[哈特雷
美国主栽品种，现在河南、北京、辽宁、山东等地栽培。坚果圆锥形，果基平，果顶渐尖，坚果重14.5g。壳面光滑，缝合线平，结合紧密，仁重6.7g，出仁率46%左右。雌先型品种。在土壤瘠薄或水分不调时，易发生树皮深层溃疡病而限制该品种的发展。适宜在北亚热带气候区栽培。
（5）福兰克蒂
法国品种，在欧美各地核桃产区均有大量栽植。坚果较小，平均果重11.09g，缝合线紧密，出仁率46%，核仁色极浅。该品种最大的特点是早春萌芽及开花较晚，可避开晚霜危害。树体高大，直立性强，一般只有顶芽能够结果，较丰产，宜大冠稀植栽培。
3．铁核桃品种
（1）大泡核桃
又名漾濞泡核桃，为云南早期无性优良品种。坚果扁圆形，单果重12~13g。壳面刻点多而深，缝合线隆起，结合紧密，壳厚1.0mm，内褶壁纸质，取仁容易，出仁率55%~58%。核仁饱满，香甜不涩。树势较强，树姿直立。
（2）娘青核桃
云南早期无性系品种。坚果卵圆形，单果重11~12g。壳面较粗糙，缝合线略凸而紧密，壳厚1.2~1.3mm，内褶壁与横隔革质，取半仁，出仁率41%~47%。核仁饱满，淡紫色。树势开张，冠形紧凑。雄先型。该品种抗病性和适应性较强，宜作仁用品种栽培。
（3）三台核桃
别名草果形核桃，主要分布于云南大姚县、宾川县、祥云县等地。坚果倒卵圆形，果基尖，果顶圆。坚果重9.49~11.57g。壳面较光滑，色浅，缝合线窄，上部略凸起，结合紧密，壳厚1.0~1.1mm左右，内褶壁及横隔膜膜质，易取整仁，出仁率45%~51%。核仁充实饱满，色浅，味香醇且不涩。雄先型品种。树势旺，树姿开张，丰产，优质。
（4）细香核桃
别名细核桃，主要栽培于滇西昌宁县、龙陵县、保山县、施甸县、腾冲县等地。坚果圆形，果基和果顶较平。坚果重8.9~10.lg。壳面麻，缝合线较宽，凸起，结合紧密，壳厚1~1.1mm，内褶壁及横隔膜膜质，易取整仁，出仁率53.1%~57.1%。核仁充实饱满，色浅，味香。雄先型品种。树势强，树姿开张，丰产性好，适宜作加工品种。